Abgoosht
Descripcion
Abgoosht - Receta auténtica de Irån. Listo en 135 min. ¥Pruébalo ahora!
Instrucciones
â investigado- 1
Cocer a fuego lento 300 g de cordero (con hueso), 150 g de garbanzos (y alubias blancas), 200 g de patatas y 100 g de tomate en 1 l de agua con cebolla y lima seca (limu omani) durante MUY largo tiempo.
â±ïž aprox. 12 minđĄ Consejo: El Abgoosht (Dizi) es un clĂĄsico y contundente estofado persa de cordero â cordero, garbanzos, alubias y patatas, cocido a fuego lento y servido en dos tiempos. Sustancioso, reconfortante, rĂșstico y tradicional. Un clĂĄsico persa de toda la vida (servido de dos maneras).
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Cocer a fuego muy lento hasta que la carne y las legumbres estĂ©n muy tiernas. Colar el caldo (1.er tiempo), luego machar los sĂłlidos (2.Âș tiempo).
â±ïž aprox. 12 minđĄ Consejo: Abgoosht ('agua de carne', tambiĂ©n llamado Dizi por el recipiente de barro en que se cuece) es un clĂĄsico y contundente estofado persa de cordero â cordero con hueso, garbanzos, alubias blancas, patatas, tomates, cebollas y limu omani (lima seca) se cuecen durante MUY largo tiempo. Tradicionalmente se come en dos tiempos: primero el caldo (aab) con pan plano remojado (tilit), luego los sĂłlidos (carne, legumbres, patata) se machacan con un mortero (goosht-koob) hasta obtener una pasta (goosht) que se come con pan, cebolla cruda y hierbas. Sustancioso, reconfortante y tradicional. RĂșstico y satisfactorio.
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Servir la pasta de carne machacada (goosht) con pan, cebolla cruda, hierbas frescas y encurtidos (torshi).
â±ïž aprox. 12 minđĄ Consejo: El Abgoosht/Dizi se sirve caliente en dos tiempos â primero el caldo con pan (tilit), luego la pasta de carne y legumbres machacadas (goosht) con pan, cebollas, hierbas y encurtidos. Sustancioso y reconfortante. Un clĂĄsico persa de siempre.
đ Origen e historia
Abgoosht, también conocido como Dizi, es un plato tradicional iranà que consiste en carne, garbanzos, papas y especias. Su origen se encuentra en la cocina persa y frecuentemente se prepara en una olla de barro especial. Abgoosht fue históricamente valorado como una comida nutritiva para trabajadores y viajeros, ya que es simple de preparar y tiene larga duración. La preparación ocurre en varios pasos, donde el caldo se sirve primero y la carne se tritura posteriormente para disfrutarla con pan.
đż Variantes regionales
En recipiente Dizi
Cocido y servido en el recipiente tradicional de barro (dizi) â autĂ©ntico.
Con encurtidos
Servido con torshi (encurtidos) y cebolla cruda â a la manera clĂĄsica.
đ· ÂżQuĂ© lo acompaña?
Se sirve caliente en dos tiempos (caldo con pan, luego pasta de carne y legumbres machacadas con pan, cebollas, hierbas y encurtidos). Sustancioso, reconfortante y tradicional. Un clĂĄsico persa de siempre.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Abgoosht/Dizi?
El Abgoosht ('agua de carne') es un clĂĄsico y contundente estofado persa de cordero â cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas y tomates, cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. 'Dizi' es el recipiente tradicional de barro en el que se cuece y sirve (y tambiĂ©n sinĂłnimo del plato). Sustancioso, reconfortante, rĂșstico y tradicional. Un plato de confort cotidiano muy apreciado. Abundante y satisfactorio.
¿Por qué dos tiempos?
Lo especial del Abgoosht/Dizi es que se come en dos tiempos. Primero se cuela el caldo (aab) y se come con pan plano remojado (tilit). Luego se machacan los sĂłlidos (carne, legumbres, patata) con un mortero (goosht-koob) hasta obtener una pasta (goosht) que se come con pan, cebolla cruda, hierbas y encurtidos. Dos platos en uno. Tradicional y sustancioso.
¿Qué acompañamientos son los clåsicos?
Los clåsicos: pan sangak u otro pan plano (para remojar y coger), cebolla cruda, hierbas frescas (sabzi khordan), encurtidos (torshi) y a veces limas encurtidas. Estos acompañamientos frescos y åcidos equilibran el contundente estofado. Satisfactorio y completo.
Resenas
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Ingredientes
verificado- Carne de cordero300 g
- Papa200 g
- Tomate100 g
- Agua1 l
