Ají de Gallina
Descripcion
Ají de Gallina - Receta auténtica de Perú. Listo en 60 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Cocer 500 g de pechuga de pollo en caldo, retirar y deshilachar finamente. Reservar el caldo.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El ají de gallina es un plato de confort peruano: pollo deshilachado en una salsa cremosa y ligeramente picante de ají amarillo, ligada con pan y nueces. Suave, picante y sustancioso.
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Rehogar 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Añadir 3 cucharadas de pasta de ají amarillo. Procesar 100 g de pan remojado, 400 ml de leche y 50 g de parmesano hasta obtener una salsa cremosa.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El ají amarillo aporta color y un picor suave. El pan remojado liga la salsa con una textura cremosa. El parmesano y (opcionalmente) las nueces dan consistencia. Una salsa aterciopelada y dorada.
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Incorporar el pollo deshilachado a la salsa y agregar un poco de caldo hasta lograr la consistencia deseada. Calentar. Servir con arroz, papas, 2 huevos duros y aceitunas.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El ají de gallina se sirve sobre arroz blanco con papas cocidas, huevo duro y aceitunas. La salsa cremosa y ligeramente picante es un auténtico plato de confort peruano.
📜 Origen e historia
Ají de Gallina es un plato tradicional peruano que tiene sus orígenes en la época colonial. Se cree que fue influenciado por la presencia española en la cocina peruana, donde la carne de pollo se prepara en una salsa cremosa hecha de Ají Amarillo, nueces y queso. El plato refleja la fusión de ingredientes indígenas y europeos y es un ejemplo de la diversidad de la gastronomía peruana.
🌿 Variantes regionales
Con nueces
Nueces en la salsa — más sustancioso.
Vegetariano
Con champiñones/jackfruit en lugar de pollo.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Con arroz blanco. Con papas. Con huevo y aceitunas. Como plato principal.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ají de gallina?
Un plato peruano de pollo deshilachado en una cremosa salsa de ají amarillo ligada con pan, leche y nueces/parmesano. Suavemente picante y sustancioso. Un clásico plato de confort.
¿Para qué sirve el pan en la salsa?
El pan blanco remojado liga la salsa hasta obtener una consistencia cremosa y espesa (en lugar de harina). Un truco tradicional. Con leche y nueces queda aterciopelada.
¿En qué se diferencia del huancaína?
Ambos usan ají amarillo y una salsa cremosa. El ají de gallina lleva pollo deshilachado DENTRO de la salsa (plato principal), mientras que la huancaína es una salsa fría sobre papas (entrada).
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Ingredientes
verificado- Pechuga de pollo500 g
- Cebolla1 uds
- diente de ajo2 uds
- Leche400 ml
- Pan100 g
- pasta de Ají Amarillo3 cda
- parmesano50 g
- Huevo2 uds
