Pastel de Akara

📜 Origen e historia

Akara (Àkàrà en yoruba) es un plato callejero nigeriano: bolitas fritas hechas de frijoles de ojo negro molidos y descascarados (Vigna unguiculata), cebollas y especias. Akara es un plato tradicional de desayuno en la cocina yoruba del suroeste de Nigeria, que se sirve con Akamu (puré de sorgo) u Ogi (puré de almidón de maíz). El plato tiene raíces de África occidental y fue llevado a Brasil a través del comercio de esclavos transatlántico, donde se conoce como 'Acarajé'. Los vendedores de Akara (Iya Akara) son una figura icónica de la comida callejera en las ciudades nigerianas. Los frijoles de ojo negro se encuentran entre las legumbres domesticadas más antiguas de África occidental y oriental; Nigeria es líder mundial en su producción. El pastel de Akara adapta el plato callejero tradicional a un formato de pastel, típico de la repostería nigeriana contemporánea, que transforma recetas tradicionales en nuevos formatos de horneado.