Krautspatzen del Algovia
Descripcion
Spätzle recién hechos, dispuestos en capas calientes con chucrut y tocino crujiente y regados con un cucharón de cebolla dorada en mantequilla. Junto a los famosos Kässpatzen, los Krautspatzen son el otro clásico cotidiano del Algovia, nacidos de la costumbre de mejorar los sencillos Spatzen con lo que hubiera en la granja.
Instrucciones
✓ investigado- 1
Bate la harina, los huevos, la leche y media cucharadita de sal hasta obtener una masa densa y trabájala con fuerza hasta que haga burbujas y se desprenda de la cuchara. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
⏱️ aprox. 25 min - 2
Escurre el chucrut, lávalo un momento bajo el grifo y estrújalo bien: así pierde la acidez más agresiva y conserva su textura.
⏱️ aprox. 5 min - 3
Corta el tocino en dados pequeños. Calienta un tercio de la mantequilla en una sartén y derrite en ella el tocino, sin que quede demasiado crujiente. Añade el chucrut y déjalo cocer tapado 10 minutos a fuego suave.
⏱️ aprox. 14 min - 4
Lleva a ebullición abundante agua con sal. Pasa la masa por tandas por el rallador de Spätzle al agua hirviendo, remueve con una cuchara de madera para que no se peguen y retira los Spatzen con espumadera en cuanto floten.
⏱️ aprox. 15 min - 5
Ten lista una fuente o sartén precalentada y ve alternando capas de Spatzen y chucrut, salpimentando ligeramente cada capa. La capa superior debe ser de chucrut.
⏱️ aprox. 5 min - 6
Corta las cebollas en aros finos y dóralas despacio en la mantequilla restante. Vierte la mantequilla con la cebolla sobre los Krautspatzen, espolvorea con cebollino y sirve de inmediato, con ensalada verde y pan negro.
⏱️ aprox. 10 min
📜 Origen e historia
Los Spätzle reciben nombres distintos según la región y la forma de prepararlos: Spatzen en el Algovia, Spätzle o Knöpfle en Suabia. El proyecto Patrimonio Culinario del Algovia remite el término Spatz al modelado de la masa con la mano, que producía vagamente la forma de un pajarillo. La población rural más pobre mejoraba sus Spatzen cotidianos con lo fresco del campo, del huerto o con productos típicos del lugar; de ahí que hoy pervivan recetas distintas como los Krautspatzen, los Apfelspatzen, los Bärlauchspätzle o los propios Kässpatzen del Algovia. El chucrut estaba todo el invierno en cada bodega y el tocino colgaba en el ahumadero, de modo que los Krautspatzen se convirtieron en lo que en el Algovia se llama Hausmannskost: barato, saciante y rápido de hacer con lo que había en la despensa. La costumbre de servirlos en la sartén, añadir la cebolla dorada en mantequilla ya en la mesa y acompañarlos de ensalada verde o pan negro se mantiene en Oberstdorf y Oberstaufen.
🗺️ ¿Dónde se cocina Krautspatzen del Algovia?
Allgäu · Baden-Württemberg
Región principalPreguntas frecuentes
¿Se dice Spatzen, Spätzle o Knöpfle?
Las tres, según la región y la forma. En el Algovia son Spatzen; en Suabia, Spätzle o Knöpfle. Los Knöpfle son pequeños y en forma de gota; los Spätzle, más largos y gruesos. Según el proyecto Patrimonio Culinario del Algovia, la palabra Spatz procede del modelado de la masa con la mano, que producía vagamente la forma de un pajarillo.
¿Por qué hay que lavar el chucrut?
Porque el chucrut crudo del barril o de la bolsa puede ser muy ácido y salado y entonces tapa el sabor de los Spatzen. La receta de Oberstdorf lo escurre, lo lava bajo el grifo y lo estruja. Si lo prefieres suave, lávalo más a fondo; si te gusta fuerte, enjuágalo solo un momento.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí. Basta con omitir el tocino y rehogar el chucrut en abundante mantequilla con una hoja de laurel y unas bayas de enebro; la cebolla dorada se mantiene igualmente. Un poco de queso de montaña rallado entre las capas devuelve el sabor que falta, aunque entonces ya estás camino de los Kässpatzen.
¿Hace falta batir la masa de verdad?
Sí, ahí está todo el truco. Solo batiendo con energía se desarrolla suficiente gluten para que la masa haga burbujas y los Spatzen no se deshagan al pasarlos por el rallador. La receta de Oberstdorf lo dice así: batir hasta que se formen burbujas.
Resenas
Sin resenas aunInicia sesion para valorar
Iniciar sesionTodas las resenas
Ingredientes
verificado- Harina de trigo400 g
- Huevo4 uds
- Leche100 ml
- Sal1 cdta
- Chucrut400 g
- Tocino150 g
- Cebolla2 uds
- Mantequilla60 g
- Pimienta1 pizca
- cebollino1 cda
Nutricion por porcion
Compra ingredientes regionales frescos
Encuentra tiendas de granja, mercados y apicultores en Bayern en nuestro socio Regional-bei-dir.de.
🌿 Más de esta tradición culinaria
Clásicos con raíces regionales relacionadas, basados en zonas típicas de cultivo y difusión.
Recetas relacionadas
Rostbrätel de Turingia (filete de cerdo marinado a la brasa)
Germknödel con salsa de vainilla
Eierschmeer del Sarre (crema de huevo y tocino)
Bremer Knipp (embutido de cerdo y avena de Bremen)
Leiterchen de Fráncfort (costillar de cerdo a la parrilla)
