Pastel de Manzana

Descripcion

Pastel de Manzana - Receta auténtica de Estados Unidos.UU.. Listo en 90 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Para la masa de pie, mezcla 250 g de harina, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Añade 175 g de mantequilla muy fría cortada en cubos pequeños y trabájala con las yemas de los dedos o un mezclador de repostería hasta obtener una textura granulada (trozos del tamaño de un guisante aproximadamente).

   ⏱️ aprox. 8 min

   💡 Consejo: La mantequilla debe estar muy fría — los pequeños trozos en la masa se derriten solo en el horno y crean las características capas hojaldradas. Si tu cocina está caliente, congela la mantequilla y la harina 10 minutos antes.

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   Añade 60–80 ml de agua helada gota a gota y mezcla ligeramente con un tenedor — solo el agua suficiente para que la masa se mantenga unida. Divide la masa en dos bolas (una algo más grande para la base), aplánalas, envuélvelas en film transparente y déjalas reposar en la nevera al menos 1 hora.

   ⏱️ aprox. 65 min

   💡 Consejo: No amasas la masa — de lo contrario se desarrolla el gluten y la masa quedará dura en lugar de quebrada. Basta con presionarla brevemente con las manos.

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   Mientras la masa reposa, pela 1 kg de manzanas ácidas (clásicamente Granny Smith y Bramley mezcladas, o alternativamente Boskoop), quita el corazón y córtalas en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en un bol grande y rocíalas con 1 cucharada de zumo de limón para que no se oxiden.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: Las variedades de manzana ácidas son imprescindibles — mantienen la textura y la acidez durante la cocción. Las manzanas dulces de mesa como Gala o Pink Lady se deshacen en puré y dejan el pie blando.

   Fuente ↗
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   Añade a las manzanas 100 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanco, 30 g de harina, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica y una pizca de sal, y mezcla bien. Deja reposar el bol 30 minutos — las manzanas soltarán jugo que de lo contrario haría el pie aguado.

   ⏱️ aprox. 30 min

   💡 Consejo: Después de los 30 minutos, escurre el jugo de manzana soltado (o redúcelo con un poco de azúcar hasta obtener un almíbar y viértelo sobre el pie terminado). Este es el paso más importante para evitar una base húmeda.

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   Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Estira la bola de masa más grande sobre una superficie enharinada formando un círculo de unos 30 cm de diámetro y colócala en un molde de pie de 23 cm, dejando que la masa cuelgue ligeramente por el borde.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: No presiones la masa en el molde — colócala sin tensión, de lo contrario se encogerá durante la cocción.

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   Coloca el relleno de manzana escurrido en el molde de pie en capas, apilándolo un poco más alto en el centro (forma de cúpula). Distribuye 30 g de mantequilla cortada en trocitos uniformemente sobre las manzanas.

   ⏱️ aprox. 5 min

   💡 Consejo: Los trocitos de mantequilla se derriten durante la cocción y dan brillo y aroma al relleno.

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   Estira la segunda bola de masa en un círculo de 28 cm y colócala sobre el relleno. Dobla juntos los bordes sobrantes de la masa inferior y superior y enróllalos alrededor del molde con los dedos o un tenedor (sellando el borde). Haz 4–5 pequeños cortes de ventilación en la tapa con un cuchillo.

   ⏱️ aprox. 8 min

   💡 Consejo: Los cortes de ventilación son esenciales — permiten que salga el vapor, de lo contrario la tapa se levanta y se agrieta. Si lo deseas, puedes hacer un dibujo decorativo o grabar letras.

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   Bate 1 huevo con 1 cucharada de leche y pinta la tapa del pie uniformemente con la mezcla. Espolvorea con 1 cucharada de azúcar — esto da una superficie dorada y ligeramente crujiente.

   ⏱️ aprox. 3 min

   💡 Consejo: Para un acabado aún más brillante, usa solo yema de huevo mezclada con un poco de nata — da una superficie casi lacada.

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   Hornea el pie primero a 220 °C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C y hornea otros 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee suavemente por los cortes de ventilación.

   ⏱️ aprox. 60 min

   💡 Consejo: Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo con tiras de papel de aluminio. No saques el pie del horno demasiado pronto — el relleno necesita hervir bien para que la harina espese.

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    Saca el apple pie del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas. Solo entonces córtalo — de lo contrario el relleno se derramará y el pie se derrumbará.

    ⏱️ aprox. 120 min

    💡 Consejo: La paciencia vale la pena: es al enfriarse cuando la harina termina de espesar el relleno. Si quieres servirlo caliente, calienta luego cada porción brevemente en el horno.

    Fuente ↗
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    Sirve a la manera clásica americana: cada trozo de apple pie caliente o a temperatura ambiente con una bola de helado de vainilla (apple pie 'à la mode'). Alternativamente con nata montada o crema inglesa de vainilla.

    ⏱️ aprox. 5 min

    💡 Consejo: La combinación de pie con helado de vainilla es estándar en Estados Unidos desde finales del siglo XIX. El término 'à la mode' fue acuñado en 1896 en el Hotel La Perl de Duluth, Minnesota.