Strudel de manzana

Descripcion

El strudel de manzana es el símbolo de la repostería vienesa, pero sus raíces se remontan mucho más allá de la Monarquía del Danubio. La técnica de la masa estirada hasta quedar finísima proviene de la cocina bizantina…

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   Para la masa del strudel, tamiza 300 g de harina en un bol y forma un hueco en el centro. Vierte en el hueco 125 ml de agua tibia, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Amasa todo hasta obtener una masa lisa y elástica, durante al menos 10 minutos, hasta que la masa tenga un tacto suave y sedoso y ya no se pegue a las manos.

   ⏱️ aprox. 12 min

   💡 Consejo: Cuanto más tiempo se amase la masa, mejor se desarrollará el gluten, y solo una masa bien trabajada se podrá extender después hasta quedar muy fina sin que se rompa.

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   Forma una bola con la masa, úntala con un poco de aceite y cúbrela con un cuenco precalentado. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o mejor aún, 1 hora. Durante este tiempo, el gluten se relaja y la masa se vuelve elástica.

   ⏱️ aprox. 30 min

   💡 Consejo: El bol precalentado mantiene la masa a una temperatura uniforme; si hubiera zonas frías, la masa se rompería más tarde al extenderla.

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   Para el relleno, remojar 60 g de pasas en 2 cucharadas de ron (o zumo de manzana). Pelar 1 kg de manzanas (Boskop o Cox Orange), cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas finas o en dados pequeños. Rociarlas inmediatamente con el zumo de medio limón para que no se oxiden. Mezcla con 80 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado y 2 cucharaditas de canela.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: Las variedades de manzana ácidas y aromáticas, como la Boskop o la Cox Orange, conservan su textura crujiente y su aroma al hornearlas, mientras que las manzanas de mesa, como la Gala o la Golden Delicious, se deshacen y se convierten en puré.

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   Derrite 100 g de mantequilla en una sartén. Añade 80 g de pan rallado y tuéstalo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado. Reserva el pan rallado tostado: más tarde servirá para espesar el jugo de manzana que se desprenda y evitará que la masa del strudel se empape.

   ⏱️ aprox. 5 min

   💡 Consejo: Las migas deben quedar bien doradas y aromáticas; si están pálidas, no retienen bien el jugo y la base del strudel queda pastosa.

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   Extiende un paño de cocina limpio (de al menos 70 x 70 cm) sobre la superficie de trabajo y espolvorea un poco de harina. Coloca la masa encima y, en primer lugar, extiéndela con el rodillo hasta formar un rectángulo. A continuación, con el dorso de las manos (¡quítate antes las joyas!), estira la masa con cuidado desde el centro hacia fuera hasta que quede finísima —debe poder leerse el periódico que haya debajo—. Recorta los bordes gruesos con unas tijeras.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: Si se trabaja con el dorso de la mano en lugar de con las yemas de los dedos, la presión se distribuye de forma más uniforme y la masa no se rompe tan fácilmente. Los pequeños agujeros no son ningún problema: se cubren al enrollarla con el relleno.

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   Untar la masa extendida con la mitad de la mantequilla derretida (los restos de la sartén donde se han tostado las migas). Reparte el pan rallado tostado de manera uniforme sobre dos tercios de la masa (dejando libre un lado largo). A continuación, distribuye uniformemente la mezcla de manzana, las pasas escurridas y, si lo deseas, 50 g de nueces picadas. Deja un borde libre de unos 3 cm alrededor.

   ⏱️ aprox. 5 min

   💡 Consejo: No pongas demasiado relleno, porque si no, la masa se romperá al enrollarla. Es mejor extenderlo por una superficie más amplia.

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   Dobla los bordes libres sobre el relleno. A continuación, con ayuda del paño de cocina, enrolla el strudel partiendo del lado largo donde se ha colocado el relleno: levanta ligeramente el paño y deja que el strudel se doble como una ola. Coloca el strudel ya enrollado, con la unión hacia abajo, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

   ⏱️ aprox. 5 min

   💡 Consejo: La tela hace todo el trabajo: si lo enrollas con las manos, se sale el relleno. Si la bandeja es demasiado corta, dale al strudel forma de U o de herradura.

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   Untar el strudel con el resto de la mantequilla derretida y hornearlo en el horno precalentado a 200 grados (calor arriba y abajo) en la bandeja central durante 30-40 minutos, hasta que se dore. Pasados 20 minutos, untarlo de nuevo con mantequilla para conseguir una corteza brillante y crujiente.

   ⏱️ aprox. 35 min

   💡 Consejo: Si el strudel se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. El relleno de manzana necesita su tiempo para cocerse bien; si se hornea poco, quedará crudo y aguado.

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   Saca el strudel de manzana del horno y déjalo enfriar un poco durante 10 minutos; así quedará más firme y será más fácil de cortar. Espolvorea generosamente con azúcar glas y córtalo en rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Sírvelo caliente acompañado de salsa de vainilla, nata montada o una bola de helado de vainilla.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: El strudel sabe mejor caliente; si se enfría, la masa se vuelve dura. Las sobras se pueden calentar al día siguiente en el horno a 160 grados durante 10 minutos para que queden crujientes.