Sopa de Atama

📜 Origen e historia

Sopa de Atama es una sopa tradicional de los pueblos Efik, Ibibio y Annang en el sur de Nigeria (Cross River State, Akwa Ibom State): las hojas de Atama (Pterocarpus mildbraedii o Heinsia crinita) se cocinan junto con aceite de palma, caracoles de periwinkle (Tympanotonus fuscatus), cangrejos, bacalao salado, carne y pescado ahumado en una sopa espesa y oscura; se añade Egusi (semillas de calabaza molidas). La sopa de Atama es característica de la cocina Efik (la cocina del histórico reino de Calabar, Cross River). El aceite de palma (Elaeis guineensis) es la base de la cocina oeste africana; da a la sopa de Atama su color rojo y su aroma rico. Nigeria es el mayor productor de aceite de palma de África. Egusi (Citrullus lanatus var. mucosospermus) es un agente espesante y proveedor de proteínas universal en la cocina oeste africana. En Alemania, la sopa de Atama es distribuida por la diáspora nigeriana en tiendas de alimentos africanos y restaurantes nigerianos; las hojas de Atama están disponibles en forma seca en supermercados africanos.