Sopa Avgolemono
Descripcion
Sopa Avgolemono - Receta auténtica de Grecia. Listo en 45 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Llevar a ebullición 1 litro de caldo de pollo en una olla. Agregar 100 g de arroz (o pasta orzo/kritharaki) y cocer 12–15 min. hasta que esté tierno. Reducir el fuego (el caldo no debe hervir a borbotones).
⏱️ aprox. 18 min💡 Consejo: El avgolemono (sopa de huevo y limón) es una especialidad griega. El mayor reto: que el huevo no se cuaje. La clave está en el temperado (igualar la temperatura gradualmente).
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Batir 3 huevos con el zumo de 1 limón hasta obtener una mezcla espumosa. TEMPERAR: verter poco a poco 2–3 cazos de caldo caliente (¡sin que hierva!) sobre la mezcla de huevo y limón, batiendo sin parar — esto iguala la temperatura.
⏱️ aprox. 8 min💡 Consejo: El temperado es EL paso crítico: añadir el caldo caliente lentamente al huevo sin dejar de remover. Si se echara el huevo frío directamente al caldo caliente, cuajaría como un revuelto.
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Verter la mezcla de huevo y limón temperada de nuevo en la olla sin dejar de remover. Calentar a fuego MUY BAJO hasta que la sopa espese ligeramente (¡sin hervir!). Servir de inmediato con sal, pimienta y eneldo.
⏱️ aprox. 6 min💡 Consejo: Una vez incorporada, NUNCA llevar a ebullición — de lo contrario el huevo cuajará igualmente. Calentar solo con suavidad hasta que quede cremoso. El huevo aporta una textura aterciopelada; el limón, frescura y acidez.
📜 Origen e historia
Avgolemono tiene sus orígenes en la cocina griega y sefardí judía. La técnica de refinar la sopa con huevo y limón vino con los judíos sefardíes a Grecia y a Turquía. En la cocina griega, Avgolemono ha sido un elemento fijo desde el siglo XIX y se utiliza tanto como sopa como salsa para Dolmades o Fricasé.
🌿 Variantes regionales
Con pollo
Con carne de pollo — kotosoupa avgolemono, un plato completo.
Con orzo
Con kritharaki (pasta orzo) en lugar de arroz.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Con eneldo fresco. Con pan. Como entrante reconfortante. Para el resfriado (remedio casero griego).
Preguntas frecuentes
¿Cómo se evita que el huevo cuaje?
Mediante el temperado: añadir el caldo caliente poco a poco al huevo batido sin dejar de remover (¡no al revés!). Luego devolver a la olla y calentar SOLO con suavidad — nunca hervir. El caldo debe estar caliente, pero sin llegar a borbotear.
¿Qué es el avgolemono?
El avgolemono (αυγολέμονο = 'huevo-limón') es tanto una sopa como una salsa. La técnica (huevo + limón como espesante) se utiliza para sopas, salsas y hojas de parra rellenas (dolmades). También está presente en la cocina judío-sefardí.
¿Se puede recalentar la sopa?
Es complicado — al recalentar el huevo puede cuajar. Calentar muy suavemente a fuego bajo, nunca hervir. Lo ideal es prepararla en el momento y servirla de inmediato. Calentar las sobras con mucho cuidado.
Resenas
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Ingredientes
verificado- caldo de pollo1 l
- Huevo3 uds
- Limón1 uds
- Arroz100 g
