Ayam Pongteh
Descripcion
Ayam Pongteh - Receta auténtica de Malasia. Listo en 85 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Cortar 500 g de pollo y 200 g de patatas en trozos. Picar finamente 3 dientes de ajo.
⏱️ aprox. 10 min💡 Consejo: El ayam pongteh es un estofado de pollo nyonya (peranakan) elaborado con pasta de soja fermentada y patatas: contundente, ligeramente dulce y rico en umami.
- 2
Sofreír el ajo (y las chalotas), añadir 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (taucu) y rehogar brevemente.
⏱️ aprox. 6 min💡 Consejo: La pasta de soja fermentada (taucu) aporta el aroma salado y umami característico del plato.
- 3
Agregar el pollo y las patatas, cocer a fuego lento con 2 cucharadas de azúcar (y agua) hasta que todo esté tierno y la salsa haya espesado.
⏱️ aprox. 30 min💡 Consejo: Un poco de azúcar de palma equilibra la pasta de soja salada. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén blandas y la salsa quede espesa y untuosa.
📜 Origen e historia
Ayam Pongteh es un plato tradicional malayo que consiste en pollo y una salsa especial hecha de habas fermentadas. Tiene sus raíces en la cocina Peranakan y a menudo se sirve con arroz. La combinación de sabores dulces y salados hace que Ayam Pongteh sea un plato característico de la cocina malaya, que se prepara frecuentemente en ocasiones festivas.
🌿 Variantes regionales
Con cerdo
Carne de cerdo en lugar de pollo (versión clásica).
Con setas
Shiitake secos para potenciar el umami.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Acompañado de arroz blanco al vapor como contundente plato principal nyonya.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ayam pongteh?
Un estofado nyonya de pollo con soja fermentada (taucu) y patatas.
¿Qué es el taucu?
Una pasta de soja fermentada que aporta al plato su aroma salado y rico en umami.
¿Cómo se equilibra el sabor?
Con un poco de azúcar de palma, que compensa la salinidad de la pasta de soja.
Resenas
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Ingredientes
verificado- Pollo500 g
- Papa200 g
- Habas de soya fermentadas2 cda
- diente de ajo3 uds
- Azúcar2 cda
