Babi Guling

Descripcion

Babi Guling - Receta auténtica de Indonesia. Listo en 240 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Preparar 1,5 kg de cerdo (panceta o paletilla con piel). Para la pasta de especias (Base Genep): triturar en el mortero o en la batidora 50 g de ajo, 30 g de jengibre, 40 g de hierba de limón, 20 g de cúrcuma, chalotas, galanga y chiles hasta obtener una pasta.

   ⏱️ aprox. 20 min

   💡 Consejo: Babi Guling es el plato festivo balinés — tradicionalmente un cochinillo entero asado al espetón, relleno con la pasta de especias balinesa 'Base Genep'. Esta versión casera utiliza un trozo grande de cerdo.

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   Untar el cerdo por todos lados (y por dentro si es posible) con la pasta de especias. Sazonar con 2 cucharaditas de sal, cúrcuma y el zumo de 2 limas. Marinar al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche). Hacer cortes en la piel y salarla (para el chicharrón crujiente).

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: Masajear bien la pasta de especias — es el alma del Babi Guling. Marinar toda la noche da una carne perfectamente aromatizada. La piel marcada y salada se convertirá en un chicharrón crujiente.

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   Asar en el horno a 180 °C durante unas 3 horas, regando la carne regularmente con sus jugos. En los últimos 20–30 minutos, subir la temperatura a 220 °C para que la piel quede crujiente. La carne debe estar tierna y jugosa y la piel perfectamente crujiente. Servir con arroz y Sambal Matah.

   ⏱️ aprox. 200 min

   💡 Consejo: El asado lento ablanda la carne; el calor final intenso hace la piel crujiente. El Sambal Matah (sambal balinés crudo de chalotas y hierba de limón) es el acompañamiento clásico. Un plato de fiesta.