Bacalhau a Brás
Descripcion
Bacalhau a Brás - Receta auténtica de Portugal. Listo en 50 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Remojar 400 g de bacalhau (bacalao salado) durante la noche en agua fría, cambiando el agua varias veces. Cocer, dejar enfriar, retirar las espinas y desmigar finamente. Cortar 300 g de patatas en tiras muy finas y freír hasta que estén doradas.
⏱️ aprox. 35 min💡 Consejo: Esta es una segunda versión del Bacalhau à Brás. Remojar el bacalao es imprescindible — al menos 24–48 horas, cambiando el agua varias veces. Las tiras finas de patata (Batatas Palha) son el elemento característico.
- 2
Rehogar 2 cebollas en 100 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir 2 dientes de ajo. Incorporar el bacalao desmenuzado y sofreír brevemente.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: Rehogar bien las cebollas hasta que estén transparentes — no caramelizar. Deben quedar dulces y tiernas, sin dorarse. El aceite de oliva es la base de esta preparación típicamente portuguesa.
- 3
Añadir 4 huevos batidos a la sartén y remover a fuego bajo hasta que estén cremosos y ligeramente cuajados (no firmes). Incorporar las tiras de patata. Adornar con 50 g de aceitunas negras y perejil. Servir de inmediato.
⏱️ aprox. 8 min💡 Consejo: Mantener los huevos cremosos y húmedos — no convertirlos en un revuelto firme. Incorporar las tiras de patata al final para que sigan crujientes. Servir de inmediato.
📜 Origen e historia
Bacalhau à Brás es uno de los métodos de preparación más conocidos del bacalao desalado en Portugal. El plato surgió en el siglo XIX en Lisboa y combina la tradición portuguesa del bacalao con ingredientes simples. La combinación de bacalao frito, patatas y huevos batidos fue originalmente un aprovechamiento práctico de restos y se convirtió en un plato clásico de la cocina cotidiana portuguesa.
🌿 Variantes regionales
Atum à Brás
Con atún en lugar de bacalhau — más rápido, sin necesidad de remojo.
Frango à Brás
Con pollo — la alternativa sin pescado.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Servido de inmediato como plato principal. Con aceitunas negras y perejil. Con una copa de Vinho Verde. Uno de los platos portugueses más famosos.
Preguntas frecuentes
¿Hay alguna diferencia con la primera versión del Bacalhau à Brás?
Esta receta es más completa y auténtica — con bacalhau (bacalao salado), más aceite de oliva, cebollas y las correctas Batatas Palha. Ambas recetas siguen el mismo principio básico: bacalao salado + tiras finas de patata + huevos cremosos.
¿Por qué las aceitunas negras son la guarnición?
Las aceitunas negras son la guarnición tradicional del Bacalhau à Brás — aportan un contraste picante y salado al suave huevo. Se prefieren las aceitunas Kalamata. Simplemente colocarlas de forma decorativa por encima, sin mezclarlas.
¿Se puede preparar el plato con antelación?
La base de bacalao y cebolla se puede preparar de antemano. Sin embargo, los huevos y las tiras de patata deben añadirse poco antes de servir — los huevos se vuelven gomosos en frío y las tiras se ablandan.
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Ingredientes
verificado- Bacalhau (pescado seco)400 g
- Papas300 g
- cebollas2 uds
- Huevos4 uds
- Aceite de oliva100 ml
- Aceitunas negras50 g
- Perejil1
- dientes de ajo2 uds
- Sal1 cdta
- Pimienta1 pizca
