Backesgrumbeere (patatas al horno comunal de Hesse renana)

Descripcion

Rodajas de patata cruda en capas con carne de cerdo curada, cebolla y vino blanco, cubiertas con crema agria y horneadas lentamente en una cazuela. El plato más característico de Hesse renana debe su nombre al horno comunal del pueblo, en cuyo calor residual se cocinaba antaño.

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa con un poco de mantequilla una cazuela pesada o una fuente de horno.

   ⏱️ aprox. 5 min
2. 2

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 mm, preferiblemente con mandolina. Corta las cebollas en aros finos y el tocino en dados.

   ⏱️ aprox. 15 min
3. 3

   Ve alternando en la cazuela capas de rodajas de patata, aros de cebolla, dados de tocino y lonchas de carne curada. Sazona cada capa de patata con sal, pimienta y algo de nuez moscada, e intercala las hojas de laurel. Termina con una capa de patata.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: Sala la carne curada con moderación: ya está salmuerada y aporta sal suficiente.

4. 4

   Vierte el vino blanco hasta que cubra apenas las patatas. Bate la crema agria hasta alisarla, repártela por encima y espolvorea una pizca de canela.

   ⏱️ aprox. 3 min
5. 5

   Hornea tapado 60 minutos, retira después la tapa y hornea otros 15 o 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

   ⏱️ aprox. 75 min
6. 6

   Saca la cazuela del horno y déjala reposar diez minutos para que asiente el líquido. Sirve directamente de la cazuela, acompañada de una copa de vino de Hesse renana.

   ⏱️ aprox. 10 min