Bätscher (Dätscher), torta suaba con nata agria
Descripcion
Una especialidad local del Albvorland suabo: una torta ovalada de masa de levadura que antes de hornearse se unta con una mezcla de nata agria y se espolvorea con cebolla, jamón, cebollino y comino. Emparentada con la Dinnete, pero no es un Flammkuchen.
Instrucciones
✓ investigado- 1
Disuelve la levadura y el azúcar en la leche templada y deja reposar 10 minutos hasta que aparezcan burbujas.
⏱️ aprox. 10 min - 2
Añade la harina, la sal y el aceite y amasa todo hasta obtener una masa de levadura lisa. Tápala y déjala levar en un lugar cálido unos 45 minutos, hasta que doble su volumen.
⏱️ aprox. 50 min - 3
Para la cobertura, mezcla la nata agria con el huevo y sazona bien con sal y pimienta. Pica finamente las cebollas, corta el jamón en trocitos y pica el cebollino.
⏱️ aprox. 10 min💡 Consejo: El huevo liga la mezcla de nata agria para que no se escurra de la masa al hornear.
- 4
Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo. Divide la masa en cuatro porciones y extiende cada una en una torta ovalada, dejando los extremos ligeramente en punta.
⏱️ aprox. 15 min💡 Consejo: Deja un borde para que la mezcla de nata agria no se desborde.
- 5
Coloca las tortas en una bandeja con papel de horno y extiende la mezcla de nata agria de manera uniforme. Espolvorea la cebolla picada, el jamón y el comino.
⏱️ aprox. 5 min - 6
Hornea de 15 a 20 minutos hasta que el borde esté dorado y la cobertura ligeramente tostada. Espolvorea cebollino antes de servir y come caliente.
⏱️ aprox. 20 min
Vídeo de la receta
YouTubeVídeo externo a modo de inspiración: los ingredientes y la preparación pueden diferir de nuestra receta. Al reproducirlo se conecta con YouTube (Google).
📜 Origen e historia
El Bätscher, llamado también Dätscher, es una especialidad culinaria local del Albvorland suabo. Consiste en una masa de levadura que antes de hornearse se unta con una mezcla de nata agria sobre la que pueden esparcirse, al gusto, cebollino, cebolla, trozos de jamón, comino y otros ingredientes. La forma original es ovalada, a veces con los extremos en punta; hoy también se hornea en bandejas y se corta en trozos cuadrados. Entre las localidades donde se elabora están Holzmaden, Notzingen —donde cada año se celebra una fiesta del Dätscher— y Weilheim an der Teck con su núcleo de Hepsisau. En Holzmaden incluso el centro del pueblo recibe el nombre de Bätscher por su forma. Pese al parecido, no debe confundirse con el Flammkuchen y constituye una elaboración propia junto a la Dinnete de la Alta Suabia.
🗺️ ¿Dónde se cocina Bätscher (Dätscher), torta suaba con nata agria?
Albvorland · Baden-Württemberg
Región principalEl Bätscher y el Dätscher pertenecen al antepaís del Jura de Suabia, al pie del Teck. Las localidades con tradición propia de horneado son Holzmaden, donde cada tres años se celebra el Bätscherfest, Notzingen con su Dätscherfest anual y Hepsisau, pedanía de Weilheim.
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En el resto de Wurtemberg el hojaldre apenas se conoce. Emparentadas están las Dinnete de Alta Suabia, que llevan nata agria especiada con rodajas de patata, tocino y queso en lugar de la mezcla de nata agria.
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Dätscher de cebollino (Notzingen)
El Dätscher de Notzingen se hornea con una masa de levadura fina y salada y lleva una mezcla de nata bien condimentada. El cebollino es el aderezo más frecuente.
Dätscher de tocino (Notzingen)
Justo detrás de la versión con cebollino viene la de tocino. La amapola y el comino son aderezos igual de habituales.
Bätscher de Holzmaden (Holzmaden)
En Holzmaden el Bätscher se hornea cada tres años durante el Bätscherfest, en el centro del pueblo y sus alrededores. El casco ovalado, con iglesia y casa parroquial, lleva él mismo el nombre de Bätscher y dio nombre a la fiesta.
Bätscher del horno comunal (Hepsisau)
En Hepsisau los Bätscher caseros salen del horno comunal durante la fiesta del pueblo, el primer domingo de septiembre, junto con pan de horno de leña.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
El Bätscher llega a la mesa caliente del horno de leña y se come con la mano. En las fiestas del pueblo se sirve cerveza de barril y suena música de metales. En Hepsisau, junto a los Bätscher está el pan del mismo horno de leña.
Preguntas frecuentes
¿Es el Bätscher lo mismo que un Flammkuchen?
No. El Flammkuchen se hornea con una masa fina sin levadura. El Bätscher tiene una masa de levadura esponjosa y lleva una mezcla ligada de nata agria en lugar de crème fraîche con bacon.
¿Qué lo distingue de la Dinnete?
La Dinnete de la Alta Suabia se unta con Schmand sazonado y se cubre con rodajas de patata, bacon y queso. El Bätscher del Albvorland lleva una mezcla de nata agria con cebolla, jamón y comino.
¿Puedo preparar el Bätscher vegetariano?
Sí. La cobertura se esparce al gusto: si se omite el jamón y se usan solo cebolla, cebollino y comino, la elaboración sigue siendo plenamente tradicional.
¿De dónde viene el nombre Bätscher?
En Holzmaden el casco ovalado del pueblo, con iglesia y casa parroquial, se llama él mismo Bätscher; la fiesta local del Bätscherfest lleva ese nombre. El hojaldre tiene la misma forma: ovalada, con los extremos a veces en punta.
¿Dónde se pueden probar los Bätscher y los Dätscher?
En Holzmaden, durante el Bätscherfest, que se celebra cada tres años en el centro del pueblo y sus alrededores; en Notzingen, en el Dätscherfest anual; en Hepsisau, en la fiesta del pueblo del primer domingo de septiembre, donde se ofrecen junto al pan del horno comunal.
¿Cómo se hornea tradicionalmente la masa?
Las piezas ovaladas de masa entran en el horno de leña, alimentado con haces de leña atados a mano. La masa es una masa de levadura fina y salada; la mezcla de nata se unta antes de hornear y el aderezo se esparce por encima.
Resenas
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Ingredientes
verificado- Harina de trigo500 g
- Levadura21 g
- Leche250 ml
- Aceite vegetal30 ml
- azúcar10 g
- CCrea agria400 g
- Huevo50 g
- Cebolla100 g
- Jamón cocido100 g
- cebollino10 g
- Alcaravea3 g
- Sal
- Pimienta
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