Junquillo

Descripcion

Junquillo - Receta auténtica de Francia. Listo en 630 min. ¡Pruébalo ahora!

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   En un cuenco grande, mezcla 500 g de harina (tipo 550 o T65 francesa), 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca), 350 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasa con energía durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa queda bastante blanda y pegajosa: así debe ser para conseguir baguettes esponjosas.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: La baguette nació en el París del siglo XIX gracias a los nuevos hornos de vapor. El alto contenido de agua (70% de hidratación) es el secreto de la miga alveolada y esponjosa. Nunca juntes la sal y la levadura directamente: la sal inhibe la levadura.

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   Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar cálido entre 1 y 1,5 horas, hasta que duplique su volumen. Pásala a una superficie enharinada, divídela en 2-3 porciones y dales con cuidado forma de baguettes largas (40 cm), sin apretar demasiado para conservar las burbujas de aire. Colócalas en una bandeja para baguettes o sobre un paño enharinado.

   ⏱️ aprox. 90 min

   💡 Consejo: Ten cuidado al dar forma: apretar demasiado expulsa los gases de la fermentación y da baguettes densas. La típica forma alargada se consigue rodando y estirando suavemente.

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   Deja fermentar las baguettes de nuevo 30-45 minutos. Haz cortes diagonales con un cuchillo afilado (las grignes). Precalienta el horno a 250 grados con un recipiente con agua en la base (¡vapor!). Hornea las baguettes 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

   ⏱️ aprox. 70 min

   💡 Consejo: El vapor en el horno es esencial: mantiene la corteza elástica al principio para que el pan pueda crecer y aporta la típica corteza brillante y crujiente de la baguette. Sin vapor, la baguette queda mate y se abre de forma descontrolada.