Estofado de Carne y Cerveza
Descripcion
Estofado de Carne y Cerveza - Receta auténtica de Gran Bretaña. Listo en 140 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Cortar 600 g de carne de res (para estofar) en trozos, pasarlos por harina y dorarlos a fuego vivo. Añadir 150 g de cebolla y 150 g de zanahoria. Verter 500 ml de cerveza (ale/stout) y 300 ml de caldo de res.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El Beef and Ale Stew es un clásico estofado británico a la cerveza — carne de res estofada lentamente en cerveza oscura (ale/stout), contundente y de sabor profundo. Tierno, sabroso y con notas de malta. Un clásico reconfortante de pub británico (la cerveza aporta profundidad).
- 2
Sazonar (tomillo, laurel, un chorrito de salsa Worcestershire). Tapar y estofar a fuego lento.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El Beef and Ale Stew es un estofado británico — carne para guisar (pasada por harina, que liga la salsa) cocida a fuego lento durante mucho tiempo en cerveza oscura (ale/stout) y caldo, con cebollas, zanahorias y tomillo. La cerveza aporta un aroma profundo, maltoso-amargo y ligeramente dulce (el alcohol se evapora). Tierno, sabroso y reconfortante. Un clásico de pub y comfort food (se usa también como relleno del Steak and Ale Pie). Muy contundente.
- 3
Cocer tapado durante 2-2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y maltosa. Rectificar de sal.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El Beef and Ale Stew se sirve caliente con puré de patatas, albóndigas de masa (dumplings) o pan crujiente — la carne extremadamente tierna en una salsa de cerveza rica y sabrosa. Reconfortante y contundente. Un clásico del pub y comfort food británico.
📜 Origen e historia
Beef and Ale Stew (Inglés: Estofado de carne de res con cerveza) es un estofado de carne británico: la carne de res (Chuck o punta de pecho) se estofá lentamente con cebollas, zanahorias, apio, ajo, laurel, tomillo y una cerveza oscura británica (por ejemplo, London Porter o Yorkshire Ale) hasta quedar tierna y aromática. Beef and Ale Stew es el equivalente inglés de la Carbonnade Flamande belga: en ambos platos se estofá la carne de res en cerveza; la cerveza británica le da al estofado una nota malteada y amarga. En Inglaterra existe una tradición cervecera de más de 2.000 años: los romanos elaboraban cerveza en Eboracum (York); los monasterios medievales elaboraban cerveza como alimento básico de los monjes. Las cervezas oscuras (Porter, Stout) crean una salsa más oscura e intensa que las cervezas pálidas; la Guinness Stout se usa a menudo como variante irlandesa. Beef Stew es un clásico británico de otoño e invierno; se sirve con Mash (puré de papas), pan crujiente o dumplings. En Alemania, todos los ingredientes están disponibles; la cerveza oscura es un buen sustituto de la cerveza británica.
🌿 Variantes regionales
En forma de pastel
Horneado en hojaldre — Steak and Ale Pie.
Con albóndigas de masa
Con dumplings de masa encima — aún más contundente.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Servir caliente con puré de patatas, dumplings o pan. Muy tierno y maltoso-sabroso. Reconfortante. Clásico del pub y comfort food británico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Beef and Ale Stew?
El Beef and Ale Stew es un clásico estofado británico — carne de res cocida lentamente en cerveza oscura (ale/stout) y caldo, con verduras de raíz y hierbas. La cerveza aporta un aroma profundo, maltoso-amargo y ligeramente dulce. Tierno, sabroso y reconfortante. Un clásico del pub y del comfort food (el relleno se usa también para el Steak and Ale Pie). Sencillo y muy contundente.
¿Qué cerveza se usa?
Una ale oscura y maltosa o una stout (p. ej. una brown ale inglesa, una bitter o una stout tipo Guinness) — aporta profundidad a la salsa, dulzor maltoso y un toque amargo. Evitar la lager rubia (demasiado suave). El alcohol se evapora durante el largo estofado, conservando el aroma. Maltosa y con cuerpo.
¿Cómo conseguir que la carne quede muy tierna?
Usar carne para estofar (con tejido conjuntivo), pasarla por harina (liga la salsa y favorece el dorado), dorarla bien y cocerla a fuego MUY LENTO durante mucho tiempo (2-2,5 horas) — así el colágeno se disuelve y la carne queda muy tierna y la salsa sedosa. Suficiente líquido (cerveza + caldo). Paciencia. Tierna y sabrosa.
Resenas
Sin resenas aunInicia sesion para valorar
Iniciar sesionTodas las resenas
Ingredientes
verificado- Carne de res600 g
- Cerveza500 ml
- Zanahoria150 g
- Cebolla150 g
- caldo de res300 ml
