Berliner Brot del País de Berg

No. El nombre es engañoso: el dulce procede del País de Berg, entre Colonia, Düsseldorf y el Sauerland. No tiene nada que ver con la capital.

El jarabe de manzana funciona muy bien y es igual de común en Renania. Las recetas modernas suelen usar azúcar moreno tipo farin, pero eso cambia notablemente el color y el sabor.

Las almendras y avellanas enteras dan textura a una masa por lo demás muy densa, parecida al Lebkuchen, y hacen que cada barrita se vea distinta.

Emparentado, pero no lo mismo. La masa se parece en consistencia a la del Lebkuchen y comparte sus especias —canela y clavo—, pero el Berliner Brot no se hornea en moldes ni sobre obleas, sino plano en la bandeja. Además lleva almendras y avellanas enteras, que en el Lebkuchen suelen ir molidas, y cacao o chocolate. Su pariente más cercano es el Magenbrot.

Porque la masa se endurece al enfriarse. En caliente, la plancha se divide limpiamente en barritas estrechas; en frío se rompe de forma irregular y el cuchillo tropieza con los frutos secos enteros. El glaseado de azúcar glas tamizado y agua caliente se aplica de inmediato por la misma razón: sobre la superficie tibia se extiende fino y seca en una capa mate, mientras que sobre el dulce frío quedaría a grumos.

Mucho: es un dulce de despensa. En una lata hermética las barritas aguantan todo el Adviento, y la versión horneada dura incluso meses. Su evolución depende de la receta: la versión con jarabe de manzana se mantiene blanda largo tiempo por su mayor contenido de agua, mientras que la seca se endurece con las semanas. Para ablandarla de nuevo, se pone un trozo de manzana en la lata.