Böfflamott (estofado de ternera marinada a la bávara)

Descripcion

Un estofado bávaro cuyo nombre proviene del francés bœuf à la mode: carne de ternera mechada con tocino, marinada en vino tinto y guisada hasta quedar muy tierna en una salsa oscura y especiada.

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   Para la marinada, corta en dados gruesos las cebollas, las zanahorias y el apio. Ponlos en una olla con vino tinto, vinagre de vino tinto, laurel, bayas de enebro, clavos y granos de pimienta, da un hervor y deja enfriar.

   ⏱️ aprox. 15 min
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   Mecha la carne con las tiras de tocino, colócala en la marinada fría y déjala marinar tapada en la nevera 2-3 días, dándole la vuelta a diario.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: Cuanto más se marine la carne, más tierno y aromático quedará el asado.

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   Saca la carne de la marinada y sécala con papel; cuela la marinada y reserva por separado las verduras y el líquido. Sala la carne.

   ⏱️ aprox. 10 min
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   Calienta el aceite en una cazuela y sella bien la carne por todos lados. Retírala, dora las verduras escurridas en la grasa, añade el concentrado de tomate y rehógalo un momento.

   ⏱️ aprox. 15 min
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   Desglasa con el líquido de la marinada, devuelve la carne y guisa tapado a fuego bajo unas 2,5 horas hasta que esté muy tierna.

   ⏱️ aprox. 150 min
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   Retira la carne y mantenla caliente. Pasa la salsa por un colador, disuelve en ella el pan de especias y redúcela hasta que esté aterciopelada; rectifica de sabor.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: El pan de especias liga la salsa y le da un fino matiz dulce y especiado típico.

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   Corta el asado en lonchas y sírvelo con la salsa. Combina bien con albóndigas de patata o de pan y lombarda.