Boeuf Bourguignon

Descripcion

Boeuf Bourguignon - Receta auténtica de Francia. Listo en 210 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Corta 150 g de bacon en pequeños lardones (daditos) y derrítelos en una cazuela pesada (de hierro fundido) sin aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Retíralos. En la grasa del tocino, dora 1 kg de carne de res (aguja, en dados de 4 cm) por tandas a fuego fuerte hasta que esté bien dorada — 5-6 minutos por tanda. Retírala.

   ⏱️ aprox. 30 min

   💡 Consejo: El Boeuf Bourguignon es el guiso más célebre del mundo — la receta de Julia Child lo hizo mundialmente famoso en 1961. Dorar bien la carne es el paso más importante. Nunca pongas demasiada carne a la vez, ya que la grasa se enfría y la carne se cuece al vapor en lugar de dorarse.

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   En la misma cazuela, sofríe 200 g de cebolla en aros y 250 g de zanahoria en rodajas durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Añade 3 dientes de ajo. Devuelve el tocino y la carne a la cazuela. Vierte 750 ml de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) y 500 ml de caldo de res — todo debe quedar cubierto. Añade 2 hojas de laurel y 2 cucharaditas de tomillo. Lleva a ebullición y baja a fuego suave.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: El buen vino es imprescindible — 'Cocina solo con un vino que también beberías.' Un Borgoña sencillo (Bourgogne AOC) basta. El vino debe hervir de verdad para que se evapore el alcohol. 2 cucharadas de concentrado de tomate aportan profundidad — el truco de Julia Child.

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   Estofa en el horno a 160 grados o en los fogones (muy suave) durante 3 horas. En la última hora: saltea 300 g de champiñones en mantequilla a fuego fuerte (dorados, sin que suelten agua) y resérvalos aparte. Añade los champiñones 30 minutos antes del final. La carne estará lista cuando se deshaga con un tenedor. Rectifica de sal — la salsa debe napar el dorso de una cuchara.

   ⏱️ aprox. 200 min

   💡 Consejo: Saltear los champiñones aparte es imprescindible — en la cazuela quedan blandos y aguados. El plato sabe aún mejor al día siguiente: enfríalo toda la noche (la grasa se solidifica y se puede retirar), recaliéntalo al día siguiente y la salsa se habrá concentrado.