Braden Knientje – Conejo asado de Frisia Oriental
Descripcion
Conejo estofado con panceta y cebolla, aromatizado con enebro y laurel y servido en una salsa untuosa. El acompañamiento tradicional en Frisia Oriental son unas simples patatas cocidas.
Instrucciones
✓ investigado- 1
Seque los trozos de conejo, sálpimiéntelos. Caliente la mantequilla clarificada en una cazuela ancha y dore bien la carne por todos lados en tandas; retírela.
⏱️ aprox. 10 min - 2
Sofría el tocino en la misma grasa, añada la cebolla en dados gruesos y rehóguela hasta que esté dorada.
⏱️ aprox. 8 min - 3
Devuelva la carne a la cazuela, añada el laurel, las bayas de enebro y el tomillo y vierta el caldo hasta cubrir la carne hasta la mitad.
⏱️ aprox. 5 min - 4
Tape y estofe a fuego suave unos 60 minutos, hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso. Dé la vuelta de vez en cuando y añada caldo si hace falta.
⏱️ aprox. 60 min - 5
Mientras tanto, pele las patatas y cuézalas en agua con sal unos 20 minutos.
⏱️ aprox. 25 min - 6
Retire la carne y manténgala caliente. Quite el laurel y el enebro, disuelva la harina en la nata, incorpórela al jugo y lleve la salsa a ebullición hasta que ligue y quede untuosa. Salpimiente.
⏱️ aprox. 8 min💡 Consejo: Para un toque más frisón, añada a la salsa una cucharadita de mostaza en grano o un chorrito de aguardiente de cereal.
- 7
Disponga los trozos de conejo con las patatas cocidas en platos templados y nápelos con la salsa.
⏱️ aprox. 3 min
📜 Origen e historia
El conejo fue un alimento apreciado en Frisia Oriental, sobre todo en las islas, pese a que la caza estaba reservada a la casa principesca, que había soltado los animales en los islotes. En Borkum se comían tantos conejos de las dunas que a los isleños se les apodaba Knienefreters (comeconejos). En tierra firme, la carne fresca se limitó durante mucho tiempo a los meses de invierno tras la matanza, mientras que el pescado apenas llegaba a la mesa fuera de los pueblos costeros. El Braden Knientje figura por ello, junto al Snirtjebraten y el Lunk van't Lamm, entre los platos de carne clásicos de la cocina frisona oriental.
🗺️ ¿Dónde se cocina Braden Knientje – Conejo asado de Frisia Oriental?
Ostfriesland · Niedersachsen
Región principalEl Braden Knientje es uno de los platos de carne conocidos de la cocina de Frisia Oriental, en la que el tocino y la carne curada tienen gran peso.
Más de Ostfriesland →Ostfriesische-inseln · Niedersachsen
El conejo estaba especialmente extendido en las islas. En Borkum vivían muchos conejos en las dunas, por lo que a los isleños se les apodaba burlonamente Knienefreters.
Más de Ostfriesische-inseln →🌿 Variantes regionales
Mechado con tocino
El conejo es muy magro. En Frisia Oriental el asado se cubre o se mecha con tocino, que suelta grasa al cocinarse y mantiene jugosa la carne.
De conejo de duna
En las islas la carne procedía de conejos silvestres de las dunas. Sabe más intensa que la de cría y tarda más en quedar tierna.
Marinado en suero de leche
Una marinada de suero de leche con enebro y laurel es habitual para conejo y liebre; suaviza el punto fuerte de la carne magra. El suero de leche es una bebida cotidiana en Frisia Oriental.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Le van bien las guarniciones clásicas de Frisia Oriental: patatas cocidas con o sin piel, colinabo, col rizada, judías y guisantes. Se bebe cerveza o suero de leche, y tras la comida llega el té frisón con azúcar candi y nata.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el conejo quede seco?
El conejo es muy magro. Lo decisivo es el fuego suave y el tocino, que aporta grasa. Los lomos se hacen antes que los muslos: retírelos a los 40 minutos y devuélvalos al final para que ambos queden jugosos.
¿Funciona la receta con pollo?
Sí. Los muslos de pollo necesitan solo unos 35 minutos de estofado con el mismo método. El enebro también les va bien, pero reduzca a tres bayas.
¿Qué se bebe con este plato en Frisia Oriental?
Clásicamente, una cerveza oscura y, después, el obligado té de Frisia Oriental con azúcar candi y nata: la cultura del té acompaña allí cada comida.
¿Qué significa Braden Knientje?
El nombre es bajoalemán y significa sencillamente conejo asado: braden por asado, Knientje por conejo. Al mismo grupo de palabras pertenece el apodo burlón Knienefreters de los habitantes de Borkum.
¿De quién eran los conejos de Borkum?
La caza estuvo mucho tiempo reservada a las autoridades: el pastor, el alguacil y el príncipe de Frisia Oriental recibían su parte, mientras los isleños cazaban furtivamente en las dunas. Más tarde los de Borkum fundaron su propia sociedad de caza y pudieron cazar legalmente.
¿Por qué era tan común el conejo en Frisia Oriental?
Antes solo había carne fresca en los meses de invierno, tras la matanza; el resto del año se vivía de tocino y carne curada. Los conejos de las dunas y de corral eran un complemento disponible todo el año.
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Ingredientes
verificado- Conejo1 uds
- Tocino100 g
- Cebolla2 uds
- Mantequilla clarificada (Ghee)2 cda
- caldo de carne500 ml
- hoja de laurel2 uds
- Baya de enebro5 uds
- Tomillo1 cdta
- Harina1 cda
- Crema100 ml
- Sal cdta
- Pimienta pizca
- papa800 g
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