Brathering (arenque frito en escabeche)
Descripcion
Arenques frescos enharinados, fritos hasta quedar crujientes y luego marinados en un escabeche agridulce de cebolla: un clásico del norte de Alemania que se come frío con pan o patatas.
Instrucciones
✓ investigado- 1
Enjuaga los arenques limpios con agua fría, sécalos, sálalos ligeramente por dentro y por fuera y pásalos por harina. Sacude el exceso de harina.
- 2
Calienta el aceite en una sartén y fríe los arenques a fuego medio 4–6 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos en capas en un bol hondo o recipiente de barro.
⏱️ aprox. 12 min - 3
Para el escabeche, corta las cebollas en aros. Lleva a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar con el laurel, los granos de pimienta y mostaza y la sal, añade los aros de cebolla y cuece 3–4 minutos hasta que ablanden ligeramente.
⏱️ aprox. 10 min - 4
Vierte el escabeche caliente con las cebollas y las especias sobre los arenques para cubrirlos. Deja enfriar.
- 5
Tapa y deja marinar en la nevera al menos 24 horas, mejor 2–3 días. Sirve bien frío con pan fresco, pan negro o patatas fritas.
⏱️ aprox. 1440 min💡 Consejo: El Brathering está mejor al segundo y tercer día, cuando el vinagre y las especias han penetrado del todo.
Vídeo de la receta
YouTubeVídeo externo a modo de inspiración: los ingredientes y la preparación pueden diferir de nuestra receta. Al reproducirlo se conecta con YouTube (Google).
📜 Origen e historia
El Brathering es un plato de la cocina alemana elaborado con arenques fritos y después marinados. En las costas del mar del Norte y del Báltico, el arenque fue durante siglos un alimento básico barato y abundante. Freír el pescado y luego conservarlo en un escabeche ácido de vinagre y cebolla lo mantenía comestible durante días sin refrigeración, lo que convirtió al Brathering en una comida práctica para el día a día y para la cuaresma. Se sirve frío como aperitivo, entrante o plato ligero —clásicamente con un panecillo, pan negro o patatas fritas y cocidas— y sigue siendo popular en todo el norte de Alemania, de Schleswig-Holstein a Mecklemburgo.
🗺️ ¿Dónde se cocina Brathering (arenque frito en escabeche)?
Schleswig-Holstein · Schleswig-Holstein
Región principalAn der Nord- und Ostseeküste war Hering über Jahrhunderte ein billiges Grundnahrungsmittel; das Braten und saure Einlegen machte ihn ohne Kühlung haltbar.
Más de Schleswig-Holstein →Mecklenburg-vorpommern · Mecklenburg-Vorpommern
Hamburg · Hamburg
🌿 Variantes regionales
Al estilo meunière
Preparación del norte de Alemania: el arenque verde se enharina, se fríe en mantequilla y se sirve con aros de cebolla antes de ir al escabeche.
Filete de arenque frito
En lugar de pescado entero, se fríen y marinan filetes de arenque sin espinas; el tiempo de reposo es algo menor.
Arenque frito en gelatina
Como producto comercial, el Brathering también se vende en gelatina (áspic), lo que lo conserva más tiempo.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Se sirve frío con patatas fritas, pan, patatas cocidas o saladas y puré de patata; con aros de cebolla, remoulade o mostaza. Como tentempié contundente o plato de vigilia.
Preguntas frecuentes
¿Qué arenques sirven?
Arenques frescos y limpios (no salados). También sirven espadines o caballas pequeñas limpias para una preparación similar.
¿Cuánto se conserva el Brathering?
Bien frío y cubierto con el escabeche, se conserva en la nevera unos 4–5 días. Tradicionalmente el marinado ácido servía justamente para conservarlo.
¿Se come caliente o frío?
El Brathering siempre se come frío, después de reposar en el escabeche. Recién frito y caliente, el plato se llama simplemente 'arenque frito'.
¿Qué diferencia hay entre Brathering y Bismarckhering?
El Brathering se fríe antes de marinar; el Bismarckhering se introduce crudo en el escabeche. Ambos se marinan, pero solo el Brathering va frito.
¿Por qué apenas molestan las espinas?
El escabeche ácido disuelve en parte las espinas finas del arenque verde, de modo que apenas se notan al comer.
¿Con qué se sirve el Brathering?
Frío con pan, patatas fritas, puré de patata o patatas cocidas, a menudo con aros de cebolla y un poco de salsa remoulade o mostaza.
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Ingredientes
verificado- arenque8 uds
- Harina de trigo4 cda
- Aceite vegetal4 cda
- Cebolla3 uds
- vinagre de vino blanco250 ml
- Agua250 ml
- azúcar1 cda
- hoja de laurel2 uds
- granos de pimienta1 cdta
- Semillas de mostaza1 cdta
- Sal1 cdta
Nutricion por porcion
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