Pescado Hervido con Especias

📜 Origen e historia

Ikan Singgang (inglés: Spiced Fish Broth; malayo: Ikan Singgang) es una especialidad tradicional de los estados costeros de Kelantan y Terengganu: el pescado (Ikan; generalmente caballa o huachinango) se cocina en un caldo ligero de cúrcuma (Kunyit), limonaria (Serai), galanga (Lengkuas), chalotas y tamarindo (Asam). Ikan Singgang es el plato de pescado más antiguo y simple de la cocina de la costa oriental de Malasia: sin leche de coco, sin chile, solo con hierbas aromáticas y tamarindo — la preparación tradicional de los pescadores malayos. Las comunidades pesqueras (Nelayan) de la costa oriental de Kelantan y Terengganu viven de la pesca diaria en el Mar de la China Meridional: Ikan Singgang es su plato de pescado cotidiano. El tamarindo (Asam Jawa) da al caldo su acidez característica: es el equivalente del limón en la cocina de pescado europea. En Alemania, la cúrcuma, la limonaria y la pasta de tamarindo se encuentran disponibles en tiendas asiáticas y supermercados bien surtidos.