Galletas de Almendra y Jengibre

📜 Origen e historia

Las galletas de almendra y jengibre (en inglés: Almond Ginger Cookies; en árabe: غريبة باللوز والزنجبيل / Ghoriba bil-Loz wal-Zanjabil) son galletas de mantequilla marroquíes: Ghoriba son las galletas de mantequilla tradicionales marroquíes hechas de almendras (Loz), azúcar, mantequilla y huevos —en esta variante con jengibre fresco o seco (Zanjabil). Ghoriba (árabe: 'lo extraño') son las galletas marroquíes más populares: vienen en docenas de variantes —Ghoriba Bahla (con sésamo), Ghoriba Loz (con harina de almendras), Ghoriba Noix (con nueces) y Ghoriba Naâma (con harina de arroz). Ghoriba Loz es la variante más elegante: harina de almendras, clara de huevo, azúcar y agua de rosas crean una galleta crujiente por fuera y tierna dentro —similar a un macarrón, pero más rústica y sencilla de hacer. El jengibre (Zanjabil) en galletas es una adaptación moderna: combina la nota fresca y picante del jengibre con la cremosidad de la almendra. Las galletas marroquíes se sirven con té de menta marroquí (Atay bil-Naana) en cada visita familiar: las galletas y el té son la expresión de la hospitalidad en Marruecos. En Alemania, la harina de almendras y todos los demás ingredientes están disponibles en supermercados.