Solomillo De Ternera Con Salsa De Pimienta
Descripcion
Solomillo De Ternera Con Salsa De Pimienta - Receta auténtica de España. Listo en 40 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Cortar 400 g de solomillo de ternera en medallones. Sazonar con sal y 1 cucharadita de tomillo. En una sartén muy caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla, sellar a fuego muy vivo 2–3 minutos por cada lado. Retirar y mantener caliente.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El solomillo al pimienta es una variante clásica de steakhouse español. Sellar el filete a fuego muy alto — rosado por dentro (al punto). La salsa de pimienta elaborada con los jugos de la sartén marca la diferencia.
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Rehogar 1 cebolla y 2 dientes de ajo en la grasa de la sartén. Añadir 2 cucharaditas de granos de pimienta machacados y tostar brevemente. Desglasar con 150 ml de caldo de ternera y reducir bien. Incorporar 200 ml de nata.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: Tostar brevemente los granos de pimienta aporta mayor profundidad de sabor. Desglasar con los jugos del solomillo es fundamental para el aroma tostado. Reducir la salsa hasta que quede untuosa.
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Devolver el solomillo a la sartén y calentar brevemente en la salsa. Rectificar de sal. Servir con patatas salteadas o ensalada.
⏱️ aprox. 5 min💡 Consejo: Solo calentar el solomillo, no cocinarlo más. Un toque de coñac o brandy tras tostar la pimienta le da un carácter festivo.
📜 Origen e historia
Solomillo al Pimiento (Filete de res con salsa de pimienta) es un plato clásico de la cocina de restaurante española, basado en el solomillo (filete de res, lomo) - una de las piezas de carne más tierna de la res. La salsa de pimienta (Salsa de Pimienta) de la variante española utiliza brandy o jerez, crema y granos de pimienta verde o negra. El jerez (Jerez) es un vino fortificado andaluz con denominación de origen protegida (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) y se utiliza frecuentemente en la cocina española de carnes como ingrediente de cocción. La carne de res de razas españolas como Retinta (Extremadura/Andalucía) o Rubia Gallega (Galicia) se considera carne con sabor marcado. El plato refleja la influencia de la cocina francesa clásica de salsas en la cocina de restaurante española del siglo XX; la salsa de crema con pimienta es un derivado de la francesa Sauce au Poivre.
🌿 Variantes regionales
Con coñac
Flambear con coñac tras tostar la pimienta — festivo, como el steak au poivre.
Solomillo a la plancha
Solo filete a la plancha sin salsa — sencillo y puro.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Acompañar con patatas fritas o rösti. Con ensalada verde. Con una copa de Rioja Reserva. Estilo steakhouse español.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pimienta se debe usar?
Granos de pimienta verde (suave, afrutada), negra (intensa, picante), o una mezcla de colores. Recién machacada en trozos gruesos. Para una auténtica salsa de pimienta española dominan los granos de pimienta negra.
¿Se puede usar crème fraîche en lugar de nata?
Sí — la crème fraîche da una salsa ligeramente más ácida y estable. Para una versión más ligera, la mitad nata y la mitad crème fraîche. La crème fraîche se corta con menos facilidad al calentarse.
¿Cómo se consigue el solomillo al punto?
2–3 minutos por cada lado a fuego muy alto, luego reposar 5 minutos. Temperatura interior 54–58 °C. Con termómetro o la prueba del dedo (al punto cede suavemente al presionar).
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Ingredientes
verificado- Solomillo de ternera400 g
- granos de pimienta2 cdta
- Cebolla1 uds
- diente de ajo2 uds
- Crema200 ml
- caldo de res150 ml
- Aceite de oliva2 cda
- Mantequilla30 g
- Sal1 pizca
- Tomillo1 cdta
