Solomillo De Ternera Con Champiñones
Descripcion
Solomillo De Ternera Con Champiñones - Receta auténtica de Portugal. Listo en 75 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Cortar 500 g de solomillo de ternera en medallones, salpimentar. En una sartén muy caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva, sellar cada lado 2–3 min (al punto). Retirar y mantener caliente.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: El solomillo es el corte más noble — sellar brevemente y a fuego muy vivo, sin pasar. Es magro y se seca si se cocina demasiado. Al punto (55–58 °C) es ideal para sabor y jugosidad.
- 2
En la misma grasa, sofreír 1 cebolla en dados y 2 dientes de ajo. Añadir 250 g de champiñones en láminas y dorar bien. Desglasar con 150 ml de vino tinto y sazonar con 1 cucharadita de tomillo.
⏱️ aprox. 10 min💡 Consejo: Dorar los champiñones a fuego alto — dejar evaporar el agua antes de añadir el vino. El vino tinto aporta profundidad y carácter a la salsa de setas.
- 3
Incorporar 200 g de nata y 50 g de mantequilla y reducir brevemente hasta obtener una salsa cremosa. Rectificar de sal. Devolver los medallones a la salsa y calentar unos instantes. Servir decorado con perejil.
⏱️ aprox. 8 min💡 Consejo: La nata suaviza y da cremosidad a la salsa. Calentar el solomillo solo un momento en la salsa — ya no debe freírse. El jugo de la carne enriquece la salsa. Servir de inmediato.
📜 Origen e historia
Solomillo de res con salsa de setas es un plato clásico de la cocina de restaurante portuguesa, influenciado por la Haute Cuisine francesa. Portugal tuvo intensas relaciones culturales con Francia en los siglos XVIII y XIX; la monarquía Braganza mantenía un contacto cercano con el ámbito cultural francés. El solomillo de res portugués (Lombo de Vaca) es parte de la cocina festiva y de restaurante; el Alentejo con su ganadería extensiva es una de las regiones productoras de carne más importantes de Portugal. Las setas (Cogumelos) – particularmente hongos porcini (Porcini) y champiñones – se recolectan silvestres en Portugal y también se cultivan. El plato combina la carne de res portuguesa con una salsa de crema y setas en la tradición de la cocina de restaurante inspirada en la francesa de Lisboa y Porto de los siglos XIX y XX.
🌿 Variantes regionales
Sin nata (salsa de vino tinto y setas)
Solo vino tinto y caldo reducidos — más ligera e intensa.
Solomillo Wellington
El solomillo envuelto en duxelles de champiñones en hojaldre — el clásico de celebración.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Acompañar con gratín de patatas, croquetas o patatas cocidas. Con judías verdes o espinacas. Con el mismo vino tinto. Un plato principal elegante de restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el solomillo no debe cocinarse demasiado?
El solomillo es magro y fino — si se pasa, queda seco e insípido. El sellado breve a fuego vivo crea la costra de Maillard y el centro rosado lo mantiene tierno y jugoso. Temperatura interior: 54–58 °C para al punto.
¿Qué setas son las más adecuadas?
Champiñones (clásicos, económicos), boletus (intensos, selectos), setas de ostra (firmes, carnosas) o una mezcla. Para mayor profundidad: añadir boletus secos remojados junto con el vino tinto.
¿Se puede preparar la salsa sin nata?
Sí — reducir el caldo y montar con mantequilla fría para una ligera salsa de vino tinto y mantequilla. O usar crème fraîche en lugar de nata para más acidez. La mantequilla al final da brillo y cremosidad.
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Ingredientes
verificado- Solomillo de ternera500 g
- Hongos250 g
- Cebolla1 uds
- Ajo2
- Aceite de oliva3 cda
- Mantequilla50 g
- Vino tinto150 ml
- Tomillo1 cdta
- Sal1 pizca
- Pimienta1 pizca
- Perejil1
- Crema200
