Solomillo De Res Con Salsa De Vino Tinto

Descripcion

Solomillo De Res Con Salsa De Vino Tinto - Receta auténtica de Italia. Listo en 45 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Sacar 400 g de solomillo de res (entero o en medallones) del refrigerador 30 minutos antes de cocinar y salpimentar. Sellar por todos los lados en una sartén con mantequilla/aceite a fuego vivo (para medallones: 2–3 minutos por lado). Retirar y dejar reposar envuelto en papel aluminio.

   ⏱️ aprox. 12 min

   💡 Consejo: El solomillo de res con salsa de vino tinto es un plato elegante de restaurante. El solomillo es el corte más tierno de la res. Sellar bien para formar costra y dejar reposar — al punto medio conserva todo su jugo.

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   Cortar 100 g de cebollas (o chalotas) en brunoise fina y pochar en la grasa de cocción hasta que estén transparentes. Desglasar con 150 ml de vino tinto y disolver el fondo de cocción. Agregar 100 ml de caldo y reducir a la mitad.

   ⏱️ aprox. 10 min

   💡 Consejo: El fondo de cocción en la sartén está lleno de sabor — desglasar con vino tinto lo libera. Un vino tinto con cuerpo da la mejor salsa. Reducir bien para un sabor concentrado.

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   Incorporar 50 g de mantequilla fría en trozos removiendo hasta que la salsa esté untuosa y brillante (monter au beurre). Rectificar de sal y pimienta. Añadir los jugos que haya soltado la carne durante el reposo. Servir el solomillo con la salsa de vino tinto.

   ⏱️ aprox. 6 min

   💡 Consejo: Incorporar la mantequilla fría al final (monter au beurre) aporta brillo, cuerpo y riqueza a la salsa — no volver a hervir después. Una técnica clásica de restaurante. Los jugos del reposo intensifican la salsa.