Carne de Res con Tomates del Monte
Descripcion
Carne de Res con Tomates del Monte - Receta auténtica de Australia. Listo en 55 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Dorar 500 g de dados de carne de res a fuego vivo hasta que estén bien dorados. Picar 1 cebolla y rehogar junto con la carne.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: La carne con tomates del monte es un estofado australiano de bush tucker — carne de res guisada con tomates silvestres (kutjera). Sabroso, con un intenso aroma caramelizado de tomate nativo. Una especialidad australiana moderna.
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Añadir 50 g de tomates del monte (molidos o troceados) y 250 ml de agua o caldo. Tapar y estofar.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: Los tomates del monte (kutjera/akudjura) son tomates silvestres nativos desecados — intensos, agridulces y sabrosos, con una profundidad caramelizada (ricos en umami, como tomates secos con caramelo). Aportan al estofado un aroma profundo e indígena. Guisar la carne a fuego lento hasta que esté tierna.
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Tapar y estofar a fuego suave durante 1,5–2 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa aromática. Rectificar de sal y pimienta.
⏱️ aprox. 12 min💡 Consejo: La carne de res con tomates del monte se sirve con puré de patatas, arroz o damper — un estofado sustancioso con el intenso aroma caramelizado de los tomates del monte. Una especialidad australiana moderna de bush tucker.
📜 Origen e historia
Carne de res con tomates silvestres (Inglés: Beef with Bush Tomatoes; Australiano: Bush Tucker Beef) es un plato australiano de carne con ingredientes indígenas: filetes de res o carne estofada se condimentan con tomates silvestres secos y molidos (Akudjura, Solanum centrale) como frote o salsa y se asan o estofan. Los tomates silvestres (Akudjura, Árabe-Australiano: Solanum centrale) no son tomates verdaderos, sino una planta desértica australiana relacionada; crecen en el Outback (Australia Central y Occidental) y fueron secados y utilizados como especia por los aborígenes. Los tomates silvestres tienen un sabor más intenso que los tomates normales: especiado-dulce con notas de caramelo y humo. La integración del 'Bush Tucker' (comida salvaje indígena) en la cocina australiana moderna ('Native Australian Cuisine') es una tendencia culinaria creciente. En Alemania, los tomates silvestres secos están disponibles en tiendas de especialidades australianas.
🌿 Variantes regionales
Con vino tinto
Con vino tinto — más intenso y robusto.
Con semillas de acacia
Con semillas de acacia — con un toque a nuez y especias.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Servir con puré de patatas, arroz o damper. Sabroso y caramelizado. Bush tucker.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los tomates del monte?
Los tomates del monte (kutjera/akudjura) son tomates silvestres nativos australianos desecados — intensos, agridulces y sabrosos, con una profundidad caramelizada (ricos en umami). Un ingrediente del bush tucker. Molidos, se usan como condimento potente para salsas, estofados y chutneys.
¿Qué sabor aportan al plato?
Aportan una nota umami profunda, caramelizada y ligeramente especiada (como tomates secos concentrados con caramelo) — mucho más intensa que los tomates normales. Confieren a la carne de res un aroma único e indígena.
¿Qué corte de carne utilizar?
Utilizar cortes para estofar con tejido conjuntivo (morcillo, paleta, costilla corta) — se vuelven increíblemente tiernos con una cocción lenta y prolongada. Los cortes magros no son aptos para estofar. Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo.
Resenas
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Ingredientes
verificado- Dados de carne de vacuno500 g
- Tomate silvestre50 g
- Cebolla1 uds
- Agua250 ml
