Estofado de Res con Berenjenas
Descripcion
Estofado de Res con Berenjenas - Receta auténtica de Israel. Listo en 70 min. ¡Pruébalo ahora!
Instrucciones
✓ investigado- 1
Salpimentar 500 g de carne de res (corte para estofar, cortada en cubos). Dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Retirar. Cortar 150 g de cebolla en dados y pochar.
⏱️ aprox. 15 min💡 Consejo: El estofado de res con berenjenas es un plato de la cocina judía mizrají (judíos de Oriente Medio y el norte de África). La berenjena es omnipresente en esta gastronomía. El dorado aporta aromas a tostado.
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Cortar 2 berenjenas en dados (opcionalmente saladas y secadas) y freír hasta dorar. Devolver la carne. Agregar 200 g de tomates, 1 cucharadita de comino, canela y ajo. Cubrir con agua.
⏱️ aprox. 15 min💡 Consejo: Las berenjenas absorben los sabores y quedan cremosas y tiernas. El comino y la canela aportan el característico calor del Oriente Medio. Opcional: añadir garbanzos para mayor consistencia.
- 3
Tapar y guisar a fuego lento durante 1–1,5 horas hasta que la carne esté tierna y las berenjenas blandas. Rectificar de sal. Servir con perejil fresco o cilantro. Acompañar con arroz o cuscús.
⏱️ aprox. 90 min💡 Consejo: El estofado lento ablanda la carne y fusiona los sabores. Todavía mejor al día siguiente. Servir con arroz, cuscús o pan de pita. Un plato reconfortante y aromático.
📜 Origen e historia
El estofado de carne de res con berenjenas es un plato tradicional de los judíos mizrahíes, que provienen de países de Oriente Medio y África del Norte. La combinación de carne de res y berenjenas refleja la cocina de Oriente Medio, particularmente las influencias iraquí y persa. Después de la inmigración a Israel a partir de 1948, el plato pasó a formar parte de la cocina casera israelí y combina aromas mediterráneos con orientales.
🌿 Variantes regionales
Con garbanzos
Añadir garbanzos — más contundente.
Con cordero
Cordero en lugar de ternera — más tradicional.
🍷 ¿Qué lo acompaña?
Con arroz o cuscús. Con pan de pita. Con yogur. Con hierbas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina mizrají?
Los mizrajíes son judíos con raíces en Oriente Medio y el norte de África (Irak, Irán, Yemen, Marruecos, etc.). Su gastronomía es muy especiada, con berenjenas, legumbres, comino y canela — parte de la rica diversidad de la cocina israelí.
¿Hay que salar las berenjenas de antemano?
Es opcional. Salarlas 15 minutos y luego secarlas elimina amargor y humedad, de modo que absorben menos aceite. Con las berenjenas modernas raramente es necesario, ya que apenas amargan.
¿Qué guarnición le va bien?
Arroz, cuscús, bulgur o pan de pita. Absorben perfectamente la aromática salsa del guiso. Completar con hierbas frescas (cilantro, perejil) y una cucharada de yogur.
Resenas
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Ingredientes
verificado- Carne de res500 g
- Berenjena2 uds
- Cebolla150 g
- Aceite de oliva3 cda
- Tomate200 g
- Comino1 cdta
