Remolacha con rábano picante

📜 Origen e historia

Ćwikła (Polaco: Ensalada de remolacha-rábano picante; Español: Remolacha con rábano picante) es una ensalada clásica polaca de acompañamiento hecha de remolacha cocida o asada (Beta vulgaris subsp. vulgaris; Polaco: Burak ćwikłowy) y rábano picante recién rallado (Armoracia rusticana; Polaco: Chrzan) — condimentada con vinagre, azúcar y sal. Ćwikła es un elemento indispensable del desayuno pascual polaco (Śniadanie Wielkanocne): junto con Bigos (cazuela de chucrut), Żurek (sopa agria de centeno), Kiełbasa (embutido) y huevos cocidos, Ćwikła es uno de los acompañamientos tradicionales de Pascua que se traen el sábado de Pascua (Wielka Sobota) para la bendición de la iglesia (Święconka). Chrzan (Rábano picante; Armoracia rusticana) es una especia distinguida de la cocina polaca: recién rallado tiene un sabor intenso, fuerte y de mostaza debido al isotiocianato de alilo. Preparaciones similares se conocen en toda la región de Europa Central y Oriental: en Ucrania como Cvikla, en la República Checa como Červená řepa s křenem. Ćwikła se vende pre-empaquetada en supermercados polacos (marcas: Roleski, Kamis, Łowicz) y es un producto cotidiano popular. En Alemania, Ćwikła está disponible en supermercados polacos (Sklep polskie); rábano picante fresco es estacional en mercados; remolacha está disponible todo el año.