Pasta con anchoas

Descripcion

Pasta con anchoas - Receta auténtica de Italia. Listo en 30 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Cocer 400 g de espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reservar un poco del agua de cocción.

   ⏱️ aprox. 12 min

   💡 Consejo: La pasta con anchoas (Spaghetti con le Acciughe) es un clásico del sur de Italia. Las anchoas se disuelven al calentarse en el aceite y crean una salsa salada y rica en umami — no saben a 'pescado', sino que aportan una profundidad sabrosa.

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   Calentar 60 ml de aceite de oliva en una sartén. Añadir 3 dientes de ajo (en láminas) y 1 guindilla. Agregar los filetes de anchoa y dejarlos disolver a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una salsa (2–3 min.). No subir demasiado el fuego para que el ajo no se queme.

   ⏱️ aprox. 6 min

   💡 Consejo: Dejar que las anchoas se 'fundan' en el aceite a fuego suave — se disuelven por completo y forman la base de sabor. El ajo y la guindilla no deben quemarse (amargarían). Se puede añadir pan rallado tostado (pangrattato) para dar textura crujiente.

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   Añadir los espaguetis al dente directamente a la sartén (con un poco del agua de cocción) y saltear hasta que la salsa envuelva la pasta. Sazonar con 30 g de perejil picado. SIN parmesano (no es habitual con pescado — las anchoas ya aportan suficiente sal). Servir de inmediato.

   ⏱️ aprox. 4 min

   💡 Consejo: Saltear con el agua de cocción ayuda a ligar la salsa. Las migas de pan tostadas en lugar del parmesano son típicas del sur de Italia ('pangrattato' = 'el parmesano de los pobres'). Abundante perejil y buen aceite de oliva completan el plato.