Crema de espárragos

Descripcion

Crema de espárragos - Receta auténtica de Bélgica. Listo en 45 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Pela 400 g de espárragos (blancos o verdes) — los blancos por completo, los verdes solo el tercio inferior — y rompe los extremos leñosos. Córtalos en trozos de 3-4 cm. Reserva las pieles y los extremos de los espárragos para el caldo. Pela y corta en dados 200 g de patatas.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: La crema de espárragos es el plato primaveral por excelencia: la temporada del espárrago va de abril a finales de junio (San Juan, 24 de junio). El espárrago blanco da una crema más suave y refinada; el verde, un aroma más intenso y más nutrientes.

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   Cuece a fuego lento las pieles y los extremos de los espárragos en 1 litro de caldo durante 15 minutos y luego cuélalo: obtendrás un aromático caldo de espárragos como base. Derrite 50 g de mantequilla en una olla. Rehoga los trozos de espárrago y los dados de patata durante 4-5 minutos. Vierte el caldo de espárragos. Cuece a fuego lento 20 minutos hasta que todo esté tierno.

   ⏱️ aprox. 40 min

   💡 Consejo: Cocer previamente las pieles de los espárragos para el caldo marca la gran diferencia de sabor. No las tires: en las pieles hay mucho aroma.

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   Tritura la crema muy fina con la batidora de brazo. Incorpora 250 ml de nata (¡NO 250 litros!) y dale un breve hervor. Salpimienta con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Opcional: escalda aparte unas puntas de espárrago antes y úsalas como guarnición. Sirve con cebollino fresco y un hilo de nata.

   ⏱️ aprox. 8 min

   💡 Consejo: Pimienta blanca en lugar de negra: la pimienta blanca aporta a la crema su aroma característico sin puntitos visibles. Las patatas ligan la crema y evitan tener que hacer un roux.