Sopa De Espárragos

Descripcion

Sopa De Espárragos - Receta auténtica de Francia. Listo en 30 min. ¡Pruébalo ahora!

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   Lavar 500 g de espárragos (blancos o verdes). Pelar los espárragos blancos (los verdes solo en el tercio inferior), cortar los extremos leñosos. Cortar las yemas y reservarlas (se añaden más tarde). Cortar los tallos en trozos. Picar finamente 100 g de cebollas.

   ⏱️ aprox. 15 min

   💡 Consejo: La sopa de espárragos es un clásico de primavera francés y alemán durante la temporada (abril-junio). Cocer las yemas por separado y añadirlas como guarnición — son la parte más noble y deben quedar enteras. Con las pieles se puede preparar un sabroso caldo de espárragos.

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   Derretir 50 g de mantequilla en una olla y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes (sin dorar). Añadir los trozos de espárrago y rehogar brevemente. Verter 1 litro de caldo (preferiblemente caldo de espárragos hecho con las pieles). Cocer a fuego lento 12-15 minutos hasta que los espárragos estén tiernos. Incorporar las yemas en los últimos 5 minutos.

   ⏱️ aprox. 18 min

   💡 Consejo: Consejo para un aroma más intenso: hervir las pieles y los extremos leñosos de los espárragos en agua durante 20 minutos para obtener un caldo y usarlo en lugar de caldo normal. Cocer las yemas solo brevemente para que queden al dente.

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   Retirar las yemas de espárrago. Triturar la sopa finamente con la batidora de mano. Incorporar 100 g de nata. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada o azúcar al gusto. Devolver las yemas a la sopa. Decorar con cebollino o perifollo.

   ⏱️ aprox. 8 min

   💡 Consejo: Un chorrito de zumo de limón o vino blanco realza el aroma de los espárragos. Para una variante más festiva: batir una yema de huevo con la nata antes de añadirla (ligar la sopa) — aporta una textura aterciopelada y sedosa. No volver a hervir después.