Abgoosht

Description

Abgoosht - Recette authentique de Iran. Prêt en 135 min. Essayez maintenant!

1. 1

   Faire mijoter 300 g d'agneau (avec os), 150 g de pois chiches (et haricots blancs), 200 g de pommes de terre et 100 g de tomate dans 1 l d'eau avec un oignon et des limes séchées (limu omani) pendant TRÈS longtemps.

   ⏱️ env. 12 min

   💡 Astuce: L'Abgoosht (Dizi) est un ragoût d'agneau persan classique et généreux — agneau, pois chiches, haricots et pommes de terre, mijotés longuement et servis en deux services. Nourrissant, réconfortant, rustique et traditionnel. Un grand classique persan (servi de deux façons).

2. 2

   Laisser mijoter très longtemps jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient très tendres. Verser le bouillon (1er service), puis écraser les solides (2e service).

   ⏱️ env. 12 min

   💡 Astuce: L'Abgoosht ('eau de viande', aussi appelé Dizi d'après le pot en terre cuite dans lequel il cuit) est un ragoût d'agneau persan classique et généreux — agneau avec os, pois chiches, haricots blancs, pommes de terre, tomates, oignons et limu omani (citron vert séché) mijotent pendant TRÈS longtemps. Il se mange traditionnellement en deux services : d'abord le bouillon (aab) avec du pain plat trempé (tilit), puis les solides (viande, légumineuses, pomme de terre) sont pilés au mortier (goosht-koob) en une pâte (goosht) que l'on mange avec du pain, des oignons crus et des herbes. Nourrissant, réconfortant et traditionnel. Rustique et satisfaisant.

3. 3

   Servir la pâte de viande écrasée (goosht) avec du pain, des oignons crus, des herbes fraîches et des pickles (torshi).

   ⏱️ env. 12 min

   💡 Astuce: L'Abgoosht/Dizi se sert chaud en deux services — d'abord le bouillon avec du pain (tilit), puis la pâte de viande et légumineuses écrasées (goosht) avec du pain, des oignons, des herbes et des pickles. Nourrissant et réconfortant. Un grand classique persan.