Ackee et Poisson
Description
Ackee et Poisson - Recette authentique de Jamaïque. Prêt en 50 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire tremper 400 g de poisson salé toute la nuit en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, cuire, peler, désarêter et émietter en morceaux.
⏱️ env. 20 min💡 Astuce: L'ackee au poisson salé est le plat national de la Jamaïque. Le trempage retire le sel de la morue; l'ackee rappelle des œufs brouillés.
- 2
Couper en dés 1 oignon et 150 g de tomates et faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter facultativement du poivron, du thym, du piment de la Jamaïque et du Scotch bonnet.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: Cette base de légumes aromatiques apporte de la saveur. Le piment de la Jamaïque et le thym sont caractéristiques de la cuisine jamaïcaine.
- 3
Incorporer délicatement le poisson salé et 300 g d'ackee (en conserve, précuit) et laisser mijoter brièvement jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Mélanger l'ackee doucement car il s'émiette facilement.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: L'ackee en conserve est sans danger — le fruit cru et non mûr est toxique. Incorporer délicatement pour que l'ackee garde sa forme.
📜 Origine et histoire
Ackée et Poisson (anglais : Jamaican Ackee and Saltfish ; créole jamaïcain : Ackee an' Saltfish) est le plat national de la Jamaïque : les lobes jaunes et crémeux du fruit d'ackée (Blighia sapida) sont sautés avec de la morue salée (Saltfish / Bacalao), des oignons, des tomates, du piment Scotch Bonnet, du thym et des oignons verts en un plat sauté épicé. L'ackée (Blighia sapida) provient originellement d'Afrique de l'Ouest : le capitaine William Bligh a apporté l'ackée de Ghana en Jamaïque en 1793 (nom botanique Blighia). Le fruit d'ackée est toxique s'il n'est pas mûr — seul le fruit mûr et éclaté est comestible ; sa chair a la consistance d'œufs mollets. La morue salée a atteint les Caraïbes par le commerce triangulaire : les négociants britanniques échangeaient la morue salée de Terre-Neuve contre du sucre et du rhum de la Jamaïque. L'ackée et morue salée est le petit-déjeuner dominical typiquement jamaïcain. En Allemagne, l'ackée en conserve est disponible dans les épiceries caribéennes ; la morue salée dans les boutiques spécialisées.
🌿 Variantes régionales
Avec du bacon
Ajouter des lardons croustillants pour plus de caractère.
Épicé
Piment Scotch bonnet pour le piquant typique.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi traditionnellement au petit-déjeuner avec des bananes plantains frites, du festival, du bammy ou du hard dough bread.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'ackee ?
Un fruit originaire d'Afrique de l'Ouest, partie intégrante du plat national jamaïcain ; seul le fruit mûr et cuit est comestible — cru, il est toxique.
Quel goût a ce plat ?
L'ackee rappelle des œufs brouillés, tandis que le poisson salé apporte une saveur généreuse — un plat légèrement salé et rassasiant.
Avec quoi le sert-on ?
Servi traditionnellement au petit-déjeuner avec des bananes plantains frites, du festival, du bammy ou du hard dough bread.
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Ingredients
vérifié- Poisson salé400 g
- Ackée300 g
- Oignon1 pc
- Tomate150 g
