Ají de Gallina
Description
Ají de Gallina - Recette authentique de Pérou. Prêt en 60 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 500 g de blanc de poulet dans du bouillon, retirer et effilocher finement. Réserver le bouillon.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'ají de gallina est un plat réconfortant péruvien — poulet effiloché dans une sauce crémeuse et légèrement piquante à l'ají amarillo, liée avec du pain et des noix. Doux, épicé et généreux.
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Faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail. Ajouter 3 c. à soupe de pâte d'ají amarillo. Mixer 100 g de pain trempé, 400 ml de lait et 50 g de parmesan jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'ají amarillo apporte de la couleur et une chaleur douce. Le pain trempé lie la sauce pour une texture crémeuse. Le parmesan et (en option) les noix ajoutent de l'onctuosité. Une sauce veloutée et dorée.
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Incorporer le poulet effiloché dans la sauce et ajouter un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Réchauffer. Servir avec du riz, des pommes de terre, 2 œufs durs et des olives.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'ají de gallina se sert sur du riz blanc avec des pommes de terre cuites, des œufs durs et des olives. La sauce crémeuse et légèrement piquante est un vrai plat réconfortant de la cuisine péruvienne.
📜 Origine et histoire
Aji de Gallina est un plat péruvien traditionnel qui a ses origines à l'époque coloniale. On pense qu'il a été façonné par les influences espagnoles dans la cuisine péruvienne, le poulet étant préparé dans une sauce crémeuse composée d'Ají Amarillo, noix et fromage. Le plat reflète la fusion des ingrédients indigènes et européens et est un exemple de la diversité de la gastronomie péruvienne.
🌿 Variantes régionales
Aux noix
Des noix dans la sauce — plus généreux.
Végétarien
Avec des champignons/jackfruit à la place du poulet.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du riz blanc. Avec des pommes de terre. Avec de l'œuf et des olives. En plat principal.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'ají de gallina ?
Un plat péruvien à base de poulet effiloché dans une sauce crémeuse à l'ají amarillo, liée avec du pain, du lait et des noix/parmesan. Légèrement piquant et généreux. Un incontournable du réconfort culinaire.
À quoi sert le pain dans la sauce ?
Le pain blanc trempé lie la sauce pour lui donner une consistance crémeuse et épaisse (sans farine). Une technique traditionnelle. Avec le lait et les noix, elle devient veloutée.
Quelle est la différence avec la huancaína ?
Les deux utilisent l'ají amarillo et une sauce crémeuse. L'ají de gallina intègre le poulet effiloché DANS la sauce (plat principal), tandis que la huancaína est une sauce froide nappée sur des pommes de terre (entrée).
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Ingredients
vérifié- Blanc de poulet500 g
- Oignon1 pc
- Gousse d'ail2 pc
- Lait400 ml
- Pain100 g
- pâte Aji Amarillo3 c. à s.
- Parmesan50 g
- Œuf2 pc
