Ají de Pollo
Description
Ají de Pollo - Recette authentique de Pérou. Prêt en 50 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Hähnchen (Brust oder Keule) in Wasser mit Knoblauch, Zwiebel und Salz 25 Minuten vorkochen. Fleisch herausnehmen, zerzupfen. Brühe aufbewahren.
- 2
Ají Amarillo-Paste in Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, weich dünsten.
- 3
Eingeweichtes Weißbrot und gemahlene Walnüsse zur Paste geben und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
- 4
Hühnerbrühe zugeben, aufkochen. Zerzupftes Hähnchen einrühren. 5 Minuten köcheln.
- 5
Mit Queso Fresco (oder Feta), hartgekochten Eiern und weißem Reis servieren.
📜 Origine et histoire
Ají de Pollo est un plat péruvien classique composé de poulet effiloché dans une sauce crème jaune faite d'ají amarillo (piment péruvien jaune), de noix, de pain blanc trempé et de queso fresco. Le plat montre des influences européennes (pain comme liant pour sauce) combinées avec des ingrédients indigènes (ají amarillo). Ají de Pollo a ses racines dans la cuisine métisse et afro-péruvienne de Lima et est servi avec du riz, des haricots noirs et des œufs durs.
🗺️ Où prépare-t-on Ají de Pollo ?
Région principale
Ají de Pollo ist ein Kernstück der limeñischen Haushaltsküche und in Restaurants stadtbekannt.
Im Andenhochland gibt es ähnliche Ají-Saucengerichte mit lokalen Chilisorten.
In peruanischen Restaurants weltweit ist Ají de Pollo als Komfort-Gericht präsent.
Questions fréquentes
Was ist Ají Amarillo und welche Rolle spielt er in der Sauce?
Ají Amarillo (gelber Chili) ist der charakteristischste peruanische Chili – fruchtig, mittelmäßig scharf und mit einem orangegelben Farbton. Für Ají de Pollo wird er als Paste verarbeitet. Er verleiht der Sauce ihre goldgelbe Farbe und eine fruchtige Schärfe. In Europa sind Ají Amarillo als Paste, gefroren oder getrocknet in lateinamerikanischen Läden erhältlich.
Was ist die Rolle der Walnüsse in der Sauce?
Gemahlene Walnüsse sind der Saucenbinder in Ají de Pollo (zusammen mit eingeweichtem Weißbrot). Sie verleihen der Sauce eine cremige, leicht nussige Textur. In der peruanischen Küche werden Nüsse als Verdicker in verschiedenen Gerichten verwendet – eine Technik europäischer Herkunft mit indigenen Zutaten kombiniert.
Welche peruanischen Gerichte sind mit Ají de Pollo verwandt?
Ají de Pollo gehört zur Gruppe der Ají-Saucengerichte: Papa a la Huancaína (Kartoffeln in Käse-Chili-Sauce), Causa Limeña (Kartoffelpüree-Torte mit Ají Amarillo), Ocopa Arequipeña (Kartoffeln in Walnuss-Chili-Sauce). Alle verwenden Ají Amarillo als Grundlage und spiegeln das peruanische Prinzip: 'Die Sauce macht das Gericht.'
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Ingredients
vérifié- Blanc de poulet400 g
- pâte Aji Amarillo2 c. à s.
- Lait300 ml
- Oignon1 pc
- Pain100 g
