Ajiaco
Description
Ajiaco - Recette authentique de Colombie. Prêt en 80 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 500 g de poulet dans 1 litre d'eau avec 1 oignon et de l'ail pour préparer un bouillon (30 min.). Retirer le poulet, l'effilocher et réserver le bouillon.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'ajiaco est la soupe emblématique de Bogotá (Colombie) — poulet, trois variétés de pommes de terre, épi de maïs et l'herbe unique appelée guascas. Servi avec des câpres et de la crème fraîche. Un plat national.
- 2
Ajouter au bouillon 300 g de pommes de terre (idéalement trois variétés, dont la Papa Criolla qui se défait et épaissit le bouillon) et 200 g d'épi de maïs (coupé en morceaux). Ajouter 10 g de guascas.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Trois variétés de pommes de terre sont traditionnelles : une qui se défait (épaissit la soupe) et une qui reste ferme. La Papa Criolla (pomme de terre jaune colombienne) est typique. Les guascas sont L'herbe indispensable.
- 3
Laisser mijoter 20–30 min jusqu'à ce que les pommes de terre se soient partiellement défaites et que la soupe soit épaisse et onctueuse. Remettre le poulet effiloché dans la casserole. Servir avec 100 g de crème fraîche, des câpres et de l'avocat.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'ajiaco se finit à table avec de la crème fraîche, des câpres et des tranches d'avocat — chacun assaisonne à son goût. Cette soupe épaisse et parfumée est l'emblème de Bogotá.
📜 Origine et histoire
L'ajiaco est une soupe colombienne traditionnelle préparée à partir de diverses variétés de pommes de terre, de poulet et de maïs. Elle a ses racines dans la cuisine indigène et a été influencée au fil des siècles par les influences espagnoles et africaines. L'ajiaco est souvent servie avec de l'avocat et du riz et est un exemple de la diversité culinaire colombienne, qui unit les ingrédients et traditions régionaux.
🌿 Variantes régionales
Végétarien
Sans poulet, avec plus de maïs et de légumes.
Avec mazorca
Morceaux entiers d'épi de maïs — à la façon traditionnelle.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec de la crème fraîche, des câpres et de l'avocat. Avec du riz. En spécialité bogotanaise. Avec de l'épi de maïs.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les guascas ?
Les guascas (Galinsoga) sont une herbe colombienne à l'arôme terreux et savoureux — l'épice indispensable et caractéristique de l'ajiaco. On les trouve séchées dans les épiceries latino-américaines. Sans guascas, ce n'est pas un vrai ajiaco.
Pourquoi trois variétés de pommes de terre ?
Une variété se défait et épaissit la soupe (Papa Criolla), tandis que les autres restent en morceaux pour la texture. Cette combinaison donne à l'ajiaco sa consistance caractéristique.
Comment sert-on l'ajiaco ?
La soupe est servie chaude ; chacun la finit à table avec de la crème (crema de leche), des câpres et des tranches d'avocat. Accompagné de riz. Un plat bogotanais convivial.
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Ingredients
vérifié- Poulet500 g
- Pomme de terre300 g
- maïs en épi200 g
- Oignon1 pc
- Guasca10 g
- Crème100 g
