Alheira

Description

Alheira - Recette authentique de Portugal. Prêt en 60 min. Essayez maintenant!

1. 1

   Faire tremper 200 g de pain rassis dans l'eau et bien l'essorer. Cuire le filet de blanc de poulet et 300 g de porc, puis émietter ou hacher très finement. Faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive, ajouter le paprika.

   ⏱️ env. 25 min

   💡 Astuce: L'alheira est une saucisse portugaise traditionnelle développée par les Juifs séfarades — elle ressemblait à des saucisses de porc, mais contenait de la volaille (pour éviter les persécutions). Le pain lui confère sa texture moelleuse caractéristique.

2. 2

   Bien mélanger le pain, la viande, les oignons revenus, 1 bouquet de persil, 2 oeufs, sel et poivre jusqu'à obtenir une masse homogène. Farcir les boyaux avec la préparation et ficeler en saucisses.

   ⏱️ env. 20 min

   💡 Astuce: La farce doit être très bien mélangée — sans eau ni pain apparent. Ne pas trop remplir les boyaux (ils risquent d'éclater à la cuisson). On peut ajouter des morceaux de chorizo pour plus de saveur.

3. 3

   Pocher les saucisses farcies dans l'eau à 80–85 °C (sans faire bouillir) pendant environ 30 minutes. Avant de servir, faire dorer à la poêle ou au four jusqu'à ce que le boyau soit légèrement croustillant.

   ⏱️ env. 35 min

   💡 Astuce: Le pochage à basse température empêche le boyau d'éclater. Ensuite, faire dorer dans l'huile pour obtenir la croûte croustillante caractéristique. L'alheira se sert moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.