Alioli

Description

Alioli - Recette authentique de Espagne. Prêt en 10 min. Essayez maintenant!

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   Éplucher 4 gousses d'ail et les piler dans un mortier avec 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte fine (la méthode traditionnelle). On peut aussi les mixer finement. Ajouter 2 jaunes d'œufs.

   ⏱️ env. 8 min

   💡 Astuce: L'alioli (du catalan 'all i oli' = ail et huile) est la sauce à l'ail classique espagnole. Piler l'ail au mortier est la méthode la plus authentique — elle donne un arôme plus intense que le hachage.

2. 2

   Incorporer 150 ml d'huile d'olive très lentement, goutte à goutte, en remuant sans cesse dans la pâte d'ail et de jaunes d'œufs — exactement comme pour une mayonnaise. Assaisonner avec 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de moutarde et du poivre.

   ⏱️ env. 12 min

   💡 Astuce: Incorporer l'huile lentement est l'étape cruciale — ajoutée trop vite, l'émulsion se brise. Utiliser un fouet ou un mixeur plongeant. La moutarde facilite l'émulsification.

3. 3

   Vérifier la consistance : l'alioli doit être crémeux et ferme, comme une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement et réfrigérer. Servir avec des Patatas Bravas, des grillades ou en sauce à tremper.

   ⏱️ env. 4 min

   💡 Astuce: Le vrai alioli traditionnel ne contient pas d'œuf — seulement de l'ail et de l'huile d'olive (difficile à émulsionner). La version moderne avec jaune d'œuf est plus simple et plus stable. Ne pas lésiner sur l'ail.