Krautspatzen de l'Allgäu

Description

Des spaetzle fraîchement préparés, superposés chauds avec de la choucroute et des lardons croustillants, puis arrosés d'une louche d'oignons fondus au beurre bien bruns. À côté des célèbres Kässpatzen, les Krautspatzen sont l'autre classique quotidien de l'Allgäu, nés de l'habitude d'améliorer les simples Spatzen avec ce que la ferme avait sous la main.

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   Battez la farine, les œufs, le lait et une demi-cuillerée à café de sel en une pâte épaisse et travaillez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et se détache de la cuillère. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

   ⏱️ env. 25 min
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   Égouttez la choucroute, rincez-la brièvement à l'eau courante et pressez-la bien : elle perd son acidité trop vive tout en gardant du mordant.

   ⏱️ env. 5 min
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   Coupez le lard en petits dés. Faites chauffer un tiers du beurre dans une poêle et faites-y fondre le lard - pas trop croustillant, il doit rester moelleux. Ajoutez la choucroute et laissez cuire à couvert 10 minutes à feu doux.

   ⏱️ env. 14 min
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   Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Passez la pâte par portions au râpe-spaetzle dans l'eau bouillante, remuez à la cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent et retirez les Spatzen à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.

   ⏱️ env. 15 min
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   Préparez un saladier ou une poêle préchauffés et alternez les couches de Spatzen et de choucroute en assaisonnant légèrement chaque couche de sel et de poivre. La dernière couche doit être de choucroute.

   ⏱️ env. 5 min
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   Émincez les oignons en fines rondelles et faites-les fondre lentement dans le beurre restant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez le beurre et les oignons sur les Krautspatzen, parsemez de ciboulette et servez aussitôt, avec une salade verte et du pain noir.

   ⏱️ env. 10 min