Anpan
Description
Anpan - Recette authentique de Japon. Prêt en 50 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Dissoudre 10 g de levure dans 150 ml de lait tiède. Ajouter 300 g de farine, 50 g de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser lever 1 heure.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'anpan est un petit pain brioché japonais fourré d'anko (pâte de haricots rouges) — inventé en 1874, un grand classique japonais. La pâte moelleuse et légèrement sucrée est sa marque de fabrique.
- 2
Diviser la pâte en portions et aplatir chacune d'elles. Déposer 1 à 2 c. à soupe d'anko (pâte de haricots rouges, 200 g au total) au centre et bien refermer les bords tout autour. Poser côté soudure vers le bas.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Bien fermer la pâte de haricots pour qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson. Former des boules bien lisses. L'anko tout prêt est disponible en épicerie asiatique (tsubuan = en morceaux, koshian = lisse).
- 3
Laisser reposer 30 minutes. Badigeonner d'œuf battu et parsemer éventuellement de graines de sésame au centre. Cuire à 180 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à dorure.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Le sésame au centre est le topping traditionnel (pavot = fourrage anko, sésame = pâte de haricots blancs). L'anpan est un en-cas très apprécié, dégusté avec du thé vert.
📜 Origine et histoire
L'Anpan a été inventé en 1875 par Yasube Kimura à la boulangerie Kimuraya à Ginza, Tokyo. Kimura a combiné la technique de pain occidentale avec le Wagashi traditionnel (bonbons japonais) et a utilisé la fermentation Koji au lieu de la levure, ce qui a donné à la pâte une douceur particulière. L'Empereur Meiji a goûté l'Anpan en avril 1875 et l'a rendu célèbre dans toute la société Meiji.
🌿 Variantes régionales
À la crème pâtissière
Fourré d'une crème à la vanille — cream pan.
Avec anko au matcha
Du matcha dans la pâte de haricots — de couleur verte.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec du thé vert. En en-cas. Au petit-déjeuner. Frais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'anko ?
L'anko est une pâte sucrée de haricots rouges à base de haricots azuki — la garniture la plus répandue dans les confiseries japonaises. Tsubuan (en morceaux) ou koshian (lisse). Disponible en épicerie asiatique.
Qui a inventé l'anpan ?
L'anpan a été inventé en 1874 par Yasubei Kimura à Tokyo — il a combiné le pain au levain occidental avec la garniture japonaise d'anko. Un des premiers classiques de la fusion Est-Ouest.
Quelles autres garnitures existe-t-il ?
Pâte de haricots blancs (shiroan), pâte de haricots au matcha, crème de châtaignes, crème pâtissière (cream pan). L'anko est le grand classique. Les toppings indiquent souvent la garniture.
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Ingredients
vérifié- Farine300 g
- Levure10 g
- Sucre50 g
- Lait150 ml
- Anko (pâte de haricots rouges)200 g
