Pommes à la Cannelle et au Porto
Description
Äpfel mit Zimt und Portwein - Recette authentique de Portugal. Prêt en 40 min. Végétarien. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Éplucher 4 pommes (à chair ferme, acidulées), les épépiner et les couper en quartiers ou en rondelles.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: Les pommes à la cannelle et au porto sont un classique du dessert portugais — simple, parfumé et avec le caractère typique du porto. Les pommes acidulées (Boskoop, Granny Smith) gardent mieux leur forme.
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Dans une casserole, faire chauffer 100 ml de porto, 50 g de sucre et 2 c. à café de cannelle jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les quartiers de pommes.
⏱️ env. 6 min💡 Astuce: Le porto Tawny apporte plus de profondeur (notes de noisette et de caramel), le porto Ruby est plus fruité. Ne pas ajouter trop de sucre — le porto est déjà naturellement sucré. Dissoudre le sucre avant d'incorporer les pommes.
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Laisser mijoter à feu moyen environ 10-15 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore un peu fermes. Laisser réduire le sirop. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée ou une glace à la vanille.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Ne pas trop cuire les pommes — elles doivent garder leur forme. Le sirop de porto et de cannelle réduit est le cœur du dessert. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, c'est un dessert rapide et élégant.
📜 Origine et histoire
Les pommes avec cannelle et Porto sont un dessert inspiré du Portugal : les pommes (Malus domestica) sont pochées ou braisées dans un sirop aromatique à base de vin de Porto (Vinho do Porto), de sucre, de bâton de cannelle, d'anis étoilé et parfois d'écorce d'orange, et servies chaudes ou froides. Les pommes avec cannelle et Porto unissent la tradition nordeuropéenne du dessert aux pommes avec la culture du Porto ibérique. Le vin de Porto (Vinho do Porto) est un vin doux de type liquoreux de la vallée du Douro (Portugal) ; il est produit par l'ajout d'eau-de-vie (Aguardente) pendant la fermentation, ce qui rend le vin doux et stable. Catégories de Porto : Ruby Port (jeune, fruité), Tawny Port (élevé oxydatif, noiseux), Late Bottled Vintage et Vintage Port (millésimé). En Allemagne, le vin de Porto est disponible dans les supermarchés et les cavistes ; les pommes avec cannelle et Porto sont répandues comme dessert d'automne dans la gastronomie haut de gamme.
🌿 Variantes régionales
Pommes au four
Évider les pommes, les farcir de beurre, de sucre, de cannelle et de porto et les faire cuire au four.
En tarte Tatin
Utiliser les pommes au porto comme garniture d'une tarte aux pommes caramelisée.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec de la crème fouettée ou une glace à la vanille. Avec un verre de porto Tawny. En guise de dessert rapide et élégant. Parsemé de noix.
Questions fréquentes
Quel porto est le meilleur ?
Le porto Tawny (vieilli, aux notes de noisette et de caramel) s'accorde particulièrement bien avec les pommes et la cannelle. Le porto Ruby (jeune, fruité) est moins complexe. Pour un dessert, il n'est pas nécessaire d'utiliser un porto premium coûteux — une qualité moyenne suffit.
Peut-on remplacer le porto par du vin rouge ordinaire ?
Oui, mais il faut ajouter plus de sucre (le porto est plus doux). Le vin chaud (Glühwein) ou le jus d'orange avec de la cannelle fonctionnent également comme alternatives sans alcool. Cependant, le goût caramelé caractéristique du porto sera absent.
Comment sert-on ce dessert ?
Chaud ou froid, avec de la crème fouettée, une glace à la vanille, du mascarpone ou de la crème fraîche. Une cuillerée de yaourt ou de yaourt à la noix de coco le rend vegan. Parsemé de noix ou de noisettes pour apporter du croquant.
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Ingredients
vérifié- Pomme4 pc
- Vin de Porto100 ml
- Cannelle2 c. à thé
- Sucre50 g
