Appam
Description
Appam - Recette authentique de Inde. Prêt en 65 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Mélanger 200 g de farine de riz avec 5 g de levure sèche, 20 g de sucre et 150 ml de lait de coco pour obtenir une pâte liquide. Laisser lever et fermenter pendant plusieurs heures.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'appam est un pain de riz fermenté du sud de l'Inde et du Sri Lanka — une crêpe en forme de bol, moelleuse et aérée au centre, fine et croustillante sur les bords. Moelleux (centre), croustillant comme de la dentelle (bords), légèrement sucré (coco). Un classique du sud de l'Inde/Sri Lanka (servi avec un curry/ragoût de coco).
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Verser la pâte fermentée dans une poêle à appam ronde spéciale (appachatti) et la faire tournoyer (épaisse au centre, fine sur les bords).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'appam est un pain de riz fermenté du sud de l'Inde (Kerala, Tamil Nadu) et du Sri Lanka (appelé hopper/appa là-bas) — une pâte liquide de farine de riz et de lait de coco, fermentée à la levure (ou traditionnellement au toddy/vin de palme), ce qui lui donne un goût légèrement acidulé et aéré. Cuit dans une poêle ronde et profonde (appachatti) : cela crée un centre épais, moelleux et aérien, et des bords fins et croustillants comme de la dentelle. Moelleux et croustillant. Légèrement sucré-acidulé. Classiquement servi avec un ragoût/curry au lait de coco. Moelleux et croustillant.
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Couvrir et cuire jusqu'à ce que le centre soit pris et moelleux et que les bords soient dorés et croustillants (un seul côté).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'appam se sert chaud — classiquement avec un doux ragoût de légumes/poulet au lait de coco (Kerala), un curry, ou en version sucrée avec du lait de coco sucré — la crêpe de riz en forme de bol. Moelleux et croustillant. Un classique du sud de l'Inde et du Sri Lanka.
📜 Origine et histoire
L'appam est un pain plat indien traditionnel, particulièrement populaire dans les états du sud de l'Inde, le Kerala et le Tamil Nadu. Il est fabriqué à partir de pâte de riz fermentée et possède une texture caractéristique et mousseuse. L'appam est fréquemment servi avec divers currys et constitue une part importante de la cuisine malayalam. La préparation nécessite des pots spéciaux, connus sous le nom d'Appachatti.
🌿 Variantes régionales
Avec ragoût
Avec un ragoût de coco à la manière du Kerala — la version classique.
Sucré
Avec du lait de coco sucré — en version sucrée pour le petit-déjeuner.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chaud avec un ragoût au lait de coco, un curry ou en version sucrée avec du lait de coco sucré. Moelleux (centre) et croustillant comme de la dentelle (bords). Un classique du sud de l'Inde et du Sri Lanka.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'appam ?
L'appam est un pain de riz fermenté du sud de l'Inde (Kerala) et du Sri Lanka (hopper) — une pâte de riz (farine) et de lait de coco, fermentée et cuite dans une poêle ronde et profonde (appachatti). Sa forme est ce qui le rend unique : épais, moelleux et spongieux au centre, fin et croustillant comme de la dentelle sur les bords. Légèrement sucré-acidulé. Classiquement servi avec un ragoût/curry de coco. Un grand classique du sud de l'Inde et du Sri Lanka (petit-déjeuner/dîner). Moelleux et croustillant.
Pourquoi cette préparation fermentée en forme de bol ?
La fermentation (à la levure ou, traditionnellement, au toddy/vin de palme) rend la pâte légère, aérée et légèrement acidulée. La poêle ronde et profonde spéciale (appachatti) est tournoyée — ainsi plus de pâte se concentre au centre (épais et moelleux) et une fine couche reste sur les bords (croustillante comme de la dentelle). La forme caractéristique en bol. Moelleux et croustillant.
Avec quoi mange-t-on l'appam ?
Classiquement au Kerala avec un doux et crémeux ragoût au lait de coco (légumes, poulet ou agneau), un curry de coco, un curry aux œufs ou simplement avec du lait de coco sucré (version sucrée). L'appam croustillant et moelleux absorbe la sauce. Doux et harmonieux. Un petit-déjeuner/dîner très populaire.
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Ingredients
vérifié- Farine de riz200 g
- Lait de coco150 ml
- Sucre20 g
- Levure sèche5 g
