Asado

Description

Asado - Recette authentique de Argentine. Prêt en 150 min. Essayez maintenant!

1. 1

   Sortir 1,5 kg de bœuf (morceaux typiques pour l'asado : asado de tira/travers, vacío/bavette, lomo/filet ou saucisse chorizo) du réfrigérateur 30 minutes avant de griller. Assaisonner avec 2 c. à soupe de gros sel (le gros sel de mer est indispensable) et 10 g de poivre.

   ⏱️ env. 35 min

   💡 Astuce: L'asado argentin est une philosophie, pas une recette. La viande uniquement avec du sel — pas de marinades, pas de sauces avant la cuisson. Le sel s'imprègne dans la surface de la viande et forme une croûte.

2. 2

   Allumer le barbecue au charbon de bois ou au bois (jamais au gaz — un véritable asado nécessite du feu) et amener à chaleur moyenne en 45 à 60 minutes. Test de la main : tenir la main à 10 cm de la grille — elle doit tenir 5 à 6 secondes. Déposer la viande sur la grille.

   ⏱️ env. 65 min

   💡 Astuce: Le feu est le cœur de l'asado. Le bois de quebracho ou de hêtre donne le meilleur arôme. Le barbecue au gaz est un sacrilège en Argentine. Chaleur moyenne pour une cuisson lente et homogène.

3. 3

   Griller le bœuf lentement pendant 1,5 à 2 heures en le retournant le moins possible (1 à 2 fois seulement). Température à cœur : 55–58 °C pour une cuisson saignante-rosée. Servir avec du chimichurri et une ensalada mixta. L'asador (maître du gril) décide quand c'est prêt.

   ⏱️ env. 115 min

   💡 Astuce: L'asado est un acte social — l'asador est roi et le gril est un événement de plusieurs heures entre amis et en famille. La patience est le principe fondamental de l'asado.