Ash-e Doogh

Name: Ash-e Doogh
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Yaourt; 100 g Riz; 100 g Herbes

65 min 4 portions🇮🇷 iran 176 kcal Recherché

Foto: Omid hendupur / Wikimedia Commons(CC BY-SA 3.0)

Description

Ash-e Doogh - Recette authentique de Iran. Prêt en 65 min. Essayez maintenant!

Instructions

✓ vérifié

1
Préparer 500 g de yaourt (ou doogh). Faire cuire 100 g de riz. Blanchir 100 g d'herbes hachées (persil, coriandre, menthe).
⏱️ env. 12 min
💡 Astuce: L'Ash-e Doogh est une soupe persane traditionnelle au yaourt et aux herbes — une soupe crémeuse et acidulée à base de yaourt/doogh, de riz et de nombreuses herbes aromatiques. Acidulée et crémeuse, parfumée, réconfortante (ou froide), savoureuse. Une spécialité du nord-ouest de la Perse (Ardabil).
2
Laisser mijoter le riz (souvent des pois chiches) avec les herbes, puis incorporer délicatement le yaourt en remuant (sans faire bouillir vigoureusement).
⏱️ env. 12 min
💡 Astuce: L'Ash-e Doogh (en particulier celui d'Ardabil) — une soupe crémeuse et acidulée à base de yaourt ou de doogh (boisson à base de yaourt), de riz, souvent de pois chiches/lentilles et d'une très grande quantité d'herbes fraîches (persil, coriandre, menthe, ciboules, basilic). Acidulée et crémeuse, parfumée, réconfortante ou froide et savoureuse. Agrémentée d'une tarka à la menthe. Acidulée et parfumée.
3
Chauffer doucement (ne pas laisser le yaourt tourner — stabiliser avec de la fécule ou de l'œuf si nécessaire). Garnir d'huile de menthe.
⏱️ env. 12 min
💡 Astuce: L'Ash-e Doogh se sert chaud (ou froid, en version estivale) avec une tarka à l'huile de menthe. Acidulé et parfumé. Une spécialité persane traditionnelle.

📜 Origine et histoire

Ash-e Doogh est une soupe au yaourt iranienne souvent préparée avec des herbes et du riz. Ce plat a une longue tradition dans la cuisine persane et est fréquemment servi comme repas rafraîchissant pendant les mois chauds. La combinaison de yaourt et d'herbes fraîches fait d'Ash-e Doogh une option nutritive et savoureuse. C'est un exemple de l'utilisation du yaourt dans la cuisine iranienne, qui est connue pour ses plats sains et légers.

🌿 Variantes régionales

Froid

Servi froid en soupe estivale — rafraîchissant.

Aux pois chiches

Avec des pois chiches/lentilles — plus consistant.

🍷 Qu'est-ce qui va avec ?

Servi chaud (ou froid, en version estivale) avec une tarka à l'huile de menthe. Acidulé et crémeux, parfumé et savoureux. Soupe persane traditionnelle au yaourt et aux herbes.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'Ash-e Doogh ?

L'Ash-e Doogh est une soupe persane traditionnelle au yaourt et aux herbes aromatiques (originaire notamment d'Ardabil) — à base de yaourt/doogh, de riz, souvent de légumineuses et de nombreuses herbes. Acidulée et crémeuse, parfumée et savoureuse. Servie chaude ou froide. Elle appartient à la famille persane des ash (soupes épaisses). Acidulée et parfumée.

Qu'est-ce que l'ash ?

L'ash désigne les soupes et ragoûts épais et consistants de la cuisine persane — généralement préparés avec des légumineuses, des herbes aromatiques, des céréales/nouilles et souvent du kashk/yaourt. Nourrissants et réconfortants (Ash-e Reshteh, Ash-e Anar, Ash-e Doogh). «Ashpaz» (cuisinier de soupe) est le mot persan pour cuisinier. Consistants et rassasiants.

Comment éviter que le yaourt tourne ?

Incorporer le yaourt délicatement à FEU DOUX en fin de cuisson, sans faire bouillir vigoureusement — ou le stabiliser au préalable avec de la fécule ou de l'œuf. Remuer constamment dans le même sens. Crémeux et lisse.

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Ingredients

vérifié

Portions:

Yaourt500 g
Riz100 g
Herbes100 g

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Nutrition par portion

176

kcal

6.88g

Proteines

27.38g

Glucides

4.40g

Lipides

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