Ash-e Reshteh
Description
Ash-e Reshteh - Recette authentique de Iran. Prêt en 80 min. Végétarien. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Cuire 100 g de pois chiches, 100 g de haricots et 100 g de lentilles vertes (trempés). Faire frire 2 oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Préparer 100 g de nouilles reshteh (nouilles persanes). Hacher généreusement des herbes fraîches.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'Ash-e Reshteh est la soupe persane (ash) la plus célèbre — une soupe épaisse à base de légumineuses, de nouilles reshteh et d'une abondance d'herbes, garnie de kashk. Épaisse, nourrissante, herbacée et acidulée (kashk). La soupe nationale persane (servie à Nowruz et lors des vœux de bonne chance).
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Laisser mijoter les légumineuses avec beaucoup d'herbes, puis ajouter les nouilles reshteh (elles épaississent la soupe).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'Ash-e Reshteh ('soupe aux nouilles') est le ash persan le plus célèbre (soupe épaisse) — préparé avec diverses légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles), des reshteh (nouilles plates persanes — qui l'épaississent et le rendent onctueux) et une TRÈS grande quantité d'herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, épinards, oignons verts). Garni de kashk (petit-lait fermenté — acidulé et crémeux), d'oignons frits dorés (piaz dagh), d'huile à la menthe (naneh dagh) et d'ail frit. Épais, nourrissant, herbacé et acidulé. La soupe nationale persane (pour Nowruz, lors des vœux de bonne chance — 'cuisiner un ash pour quelqu'un'). Nourrissant et herbacé.
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Rectifier l'assaisonnement en sel. Garnir de kashk, d'oignons frits, d'huile à la menthe et d'ail frit.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: L'Ash-e Reshteh se sert chaud (avec du kashk, des oignons frits, de l'huile à la menthe et de l'ail) en tant que soupe nationale persane généreuse et riche en herbes. Épais et nourrissant. Le ash persan le plus célèbre (Nowruz).
📜 Origine et histoire
Ash-e Reshteh est une soupe iranienne traditionnelle, souvent servie lors d'occasions festives et de fêtes. Elle se compose de nombreux ingrédients, dont des haricots, des lentilles, des herbes et des nouilles, qui forment ensemble un repas nutritif et aromatique. La soupe symbolise l'abondance et la prospérité et est généralement garnie d'une sauce au yaourt spéciale. Ses racines remontent à l'Antiquité persane, où elle était appréciée comme partie de la cuisine traditionnelle.
🌿 Variantes régionales
Pour Nowruz
Pour Nowruz et lors des vœux de bonne chance — traditionnel.
Végétalien
Avec du kashk végétalien (cajou/soja) — végétalien.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servi chaud (avec du kashk, des oignons frits, de l'huile à la menthe, de l'ail) en tant que soupe nationale persane généreuse et riche en herbes. Épais, nourrissant, herbacé et acidulé. Le ash persan le plus célèbre (Nowruz).
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Ash-e Reshteh ?
L'Ash-e Reshteh ('soupe aux nouilles') est le ash persan le plus célèbre (soupe épaisse et nourrissante) — préparé avec des légumineuses, des nouilles reshteh et une abondance d'herbes, garni de kashk, d'oignons frits et d'huile à la menthe. Épais, nourrissant, herbacé et acidulé. La soupe nationale persane (surtout à Nowruz et lors des vœux de bonne chance — on cuisine un 'ash' pour quelqu'un qui part en voyage, etc.). Nourrissant et herbacé.
Qu'est-ce que le reshteh ?
Le reshteh est une nouille persane plate (semblable aux linguine ou aux tagliatelles, souvent avec un peu de sel dans la pâte) — elles sont ajoutées en fin de cuisson dans le ash et le rendent épais et onctueux (l'élément éponyme du plat). On dit que manger du 'reshteh' (fil) porte chance et succès (on 'file' le vœu). Épais et onctueux.
Quelles sont les garnitures ?
Les garnitures caractéristiques font toute la particularité de l'Ash-e Reshteh : le kashk (petit-lait fermenté — acidulé et crémeux), le piaz dagh (oignons frits dorés), le naneh dagh (huile à la menthe) et l'ail frit. Ils apportent acidité, saveur, douceur et arôme. Aromatique et généreux.
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Ingredients
vérifié- Pois chiche100 g
- Haricot100 g
- Lentille verte100 g
- Pâtes100 g
- Oignon2 pc
- Kashk100 g
