Ash Reshteh
Description
Ash Reshteh - Recette authentique de Iran. Prêt en 90 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Préparer 100 g de pois chiches (trempés une nuit, ou en boîte) et, en option, d'autres haricots/lentilles. Porter 1 litre de bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pois chiches et les faire cuire. Facultatif : faire revenir des oignons en base.
⏱️ env. 20 min💡 Astuce: L'Ash Reshteh est une soupe persane épaisse aux herbes et aux nouilles, traditionnellement servie à Nowruz (Nouvel An). Dans sa version authentique, elle contient plusieurs légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles) et de nombreuses herbes fraîches. Cette version est simplifiée.
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Laver 150 g d'épinards (et éventuellement d'autres herbes : persil, coriandre, aneth), puis les hacher grossièrement. Ajouter au bouillon et laisser mijoter 10 minutes. L'abondance d'herbes vertes fraîches est la marque de fabrique de l'Ash Reshteh.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Plus il y a d'herbes fraîches (épinards, persil, coriandre, aneth, ciboulette), plus la soupe sera authentique et d'un vert soutenu. Les reshteh (nouilles plates persanes) donnent leur nom au plat — des nouilles plates ordinaires font office de substitut.
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Ajouter 200 g de nouilles reshteh (nouilles plates persanes) et faire cuire jusqu'à tendreté. La soupe doit être épaisse. Assaisonner avec du sel, du curcuma et de la menthe séchée. Traditionnellement garni de kashk (lactosérum fermenté), d'oignons frits dorés (piaz dagh), d'huile de menthe (nana dagh) et d'ail.
⏱️ env. 15 min💡 Astuce: Les garnitures font tout l'Ash Reshteh : le kashk (lactosérum fermenté acidulé, proche de la crème fraîche épaisse), les oignons frits dorés, la menthe sautée et l'ail. Ces toppings sont indispensables. Le kashk peut être remplacé par de la crème fraîche.
📜 Origine et histoire
Ash Reshteh est une soupe traditionnelle iranienne souvent servie lors de la fête du Nouvel An Nowruz. Elle est composée d'une variété de légumineuses, d'herbes et de pâtes qui ensemble créent un repas nutritif et rassasiant. La soupe symbolise la prospérité et l'abondance et est fréquemment préparée en grandes quantités pour pourvoir à la famille et aux amis. Ses racines remontent à la cuisine persane antique, où elle était appréciée comme plat de fête.
🌿 Variantes régionales
Avec davantage de légumineuses
Ajouter également des haricots rouges et des lentilles — plus nourrissant et plus authentique.
Végétalien
Substitut végétalien du kashk (crème de cajou) — entièrement à base de plantes.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Accompagné de kashk et d'oignons frits. Pour Nowruz (Nouvel An). Avec de l'huile de menthe et de l'ail. Avec du pain plat.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le reshteh ?
Le reshteh est une nouille plate persane (fine et plate) — conçue spécifiquement pour l'Ash Reshteh. Elle est souvent légèrement salée. On la trouve dans les épiceries persanes. Des nouilles plates ordinaires (linguine/fettuccine), cassées en morceaux si besoin, peuvent la remplacer.
Qu'est-ce que le kashk ?
Le kashk est du lactosérum fermenté et séché (à base de yaourt ou de babeurre) — acidulé, salé et crémeux. C'est un ingrédient traditionnel persan qui confère à l'Ash Reshteh son acidité et son onctuosité caractéristiques. La crème fraîche épaisse peut s'y substituer.
Que contient un Ash Reshteh complet ?
Dans sa version authentique : plusieurs légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles), de nombreuses herbes fraîches (épinards, persil, coriandre, aneth), des nouilles reshteh, et les garnitures kashk, oignons frits, huile de menthe et ail. Une soupe généreuse et roborative.
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Ingredients
vérifié- Pâtes200 g
- Épinard150 g
- Pois chiche100 g
- Bouillon1 l
