Soupe d'Atama

📜 Origine et histoire

La soupe Atama est une soupe traditionnelle des peuples Efik, Ibibio et Annang du sud du Nigeria (État de Cross River, État d'Akwa Ibom) : les feuilles d'Atama (Pterocarpus mildbraedii ou Heinsia crinita) sont cuites avec de l'huile de palme, des escargots Periwinkle (Tympanotonus fuscatus), des crabes, du poisson séché, de la viande et du poisson fumé pour former une soupe riche et foncée ; des graines de melon moulues (Egusi) sont ajoutées. La soupe Atama est caractéristique de la cuisine Efik (la cuisine du royaume historique de Calabar, Cross River). L'huile de palme (Elaeis guineensis) est la base de la cuisine ouest-africaine ; elle donne à la soupe Atama sa couleur rouge et son arôme riche. Le Nigeria est le plus grand producteur d'huile de palme d'Afrique. L'Egusi (Citrullus lanatus var. mucosospermus) est un épaississant universel et une source de protéines dans la cuisine ouest-africaine. En Allemagne, la soupe Atama est diffusée par la diaspora nigériane dans les épiceries africaines et les restaurants nigérians ; les feuilles d'Atama sont disponibles sous forme séchée dans les supermarchés africains.