Atayef aux Noix
Description
Atayef aux Noix - Recette authentique de Liban. Prêt en 40 min. Végan. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Mélanger 200 g de farine, 5 g de levure chimique et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte liquide, puis laisser reposer brièvement.
⏱️ env. 10 min💡 Astuce: Les atayef (qatayef) sont de petites crêpes levantines farcies — cuites d'un seul côté et garnies de noix ou de fromage. Une pâtisserie très appréciée pendant le Ramadan. La levure chimique allège la pâte.
- 2
Dans une poêle, cuire de petites crêpes d'un seul côté jusqu'à ce que la surface soit parsemée de bulles et paraisse mate.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Les atayef sont cuits d'un seul côté — le dessus reste ouvert pour la garniture. La levure chimique crée les bulles.
- 3
Garnir chaque crêpe de 100 g de noix hachées, refermer en demi-lune, bien sceller les bords et arroser de 100 ml de sirop de sucre (ou frire).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Bien presser les bords pour que la garniture tienne. Traditionnellement, ils sont arrosés de sirop ou frits jusqu'à dorure.
📜 Origine et histoire
Le Atayef aux Noix (anglais : Stuffed Pancakes with Walnuts ; arabe : قطايف بالجوز / Qatayef bil-Jawz) est un dessert du Ramadan arabe : de petites crêpes levées (Atayef ; également Qatayef) sont fourrées d'une garniture de noix moulues (Jawz), de sucre et de cannelle, pliées en forme de croissant et frites ou cuites au four, puis nappées de sirop à l'eau de fleur d'oranger (Sheera). L'Atayef est la pâtisserie sucrée la plus connue du Ramadan musulman dans tout le monde arabe : de Maroc en Syrie, de fraîches Atayef sont vendues le soir sur les marchés de rue pendant le Ramadan. Le mot « Qatayef » (قطايف) est d'origine arabe-persane et désigne la texture de la pâtisserie (« mou, volumineux »). L'Atayef bil-Ashta (avec crème Kaymak) et l'Atayef bil-Jawz (avec noix) sont les deux variantes classiques. Les minces crêpes ne sont frites que d'un seul côté : la surface poreuse absorbe particulièrement bien le sirop. En Allemagne, tous les ingrédients sont disponibles dans les supermarchés ; l'eau de fleur d'oranger dans les magasins arabes et turcs.
🌿 Variantes régionales
Au fromage
Fourrés d'akkawi ou de ricotta (sucré-salé).
Frits
Frits jusqu'à dorure (atayef asafiri ouverts avec ashta).
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Arrosés de sirop de sucre et de pistaches, servis avec du café ou du thé, tout particulièrement pendant le Ramadan.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les atayef ?
Des petites crêpes levantines farcies, cuites d'un seul côté — une pâtisserie très appréciée pendant le Ramadan.
Pourquoi cuire d'un seul côté ?
Le dessus ouvert et légèrement collant permet de les garnir et de les refermer facilement.
Avec quoi les garnit-on ?
Avec des noix, des pistaches ou de l'ashta (crème épaisse).
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Ingredients
vérifié- Farine200 g
- Noyer100 g
- Sirop de sucre100 ml
- Levure chimique5 g
