Galettes de Pommes de Terre Australiennes
Description
Galettes de Pommes de Terre Australiennes - Recette authentique de Australie. Prêt en 35 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Faire cuire 500 g de pommes de terre et les réduire en purée (ou les râper crues finement et bien les essorer). Mélanger avec 1 œuf et 3 c. à soupe de farine jusqu'à obtenir une pâte façonnable.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Les Aussie Potato Cakes (aussi appelés « Potato Scallops ») sont des galettes de pommes de terre frites — un classique des fish-and-chip shops australiens. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur. Un snack à emporter très apprécié.
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Façonner la préparation en galettes/rondelles aplaties (ou, à la manière des friteries, tremper des rondelles de pommes de terre dans la pâte à frire).
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Il existe deux styles : la purée de pommes de terre façonnée en galettes, ou (à la manière des fish-and-chip shops) des rondelles épaisses de pommes de terre trempées dans une pâte à la bière. Les deux versions sont frites jusqu'à être bien croustillantes. Dorées dehors, moelleuses dedans. Servies avec sel et vinaigre à l'australienne.
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Faire frire les potato cakes dans 4 c. à soupe (ou plus) d'huile bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
⏱️ env. 12 min💡 Astuce: Les Aussie Potato Cakes se servent chauds avec du sel, du vinaigre, de la sauce tomate (ketchup) ou en accompagnement du fish 'n' chips — les galettes de pommes de terre croustillantes par excellence. Un classique australien à emporter (du « fish and chip shop »).
📜 Origine et histoire
Les Aussie Potato Cakes (Australienne : Potato Scallops ; Anglaise : Fried Potato Cakes) sont un classique de la malbouffe australienne des fish-and-chip-shops : des tranches de pommes de terre fines et rondes sont enrobées dans une pâte à frire légère faite de farine, de levure chimique et d'eau, puis frites dans l'huile profonde jusqu'à devenir dorées ; servies avec du sel et du vinaigre, de la sauce tomate ou de la sauce barbecue. Les Potato Cakes (connus sous le nom de « Potato Cakes » en Victoire et Australie-Méridionale, « Potato Scallops » en Nouvelle-Galles du Sud et au Queensland) sont l'équivalent australien des « Scallops » britanniques ; la querelle des noms régionaux est un classique en Australie. Les Fish and Chip Shops (« Chippies ») sont depuis la fin du 19e siècle un élément établi de la culture côtière australienne ; les immigrants britanniques ont apporté le Fish and Chips en Australie. Les Potato Cakes sont avec le Fish, les Dim Sims (boulettes de pâte frites) et les Chiko Rolls un élément obligatoire de la carte australienne des « Chippy ». En Allemagne, des plats similaires comme les Kartoffelpuffer sont répandus dans les petits restaurants et sur les marchés allemands ; tous les ingrédients sont disponibles dans les supermarchés.
🌿 Variantes régionales
Style pâte à la bière
Rondelles de pommes de terre en pâte à la bière — à la manière des friteries.
Aux herbes
Avec des oignons nouveaux/herbes incorporés dans la pâte.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Servir chauds avec sel, vinaigre et sauce tomate. En accompagnement du fish 'n' chips. Croustillants dehors, moelleux dedans. Un classique à emporter.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Potato Cakes / Scallops ?
Les Aussie Potato Cakes (appelés « Potato Scallops » dans certains États) sont des galettes de pommes de terre frites — un classique des fish-and-chip shops australiens. Façonnés à partir de purée de pommes de terre ou réalisés avec des rondelles trempées dans une pâte à frire. Un snack croustillant à emporter.
Quel style est authentique ?
Les deux sont répandus : dans les fish-and-chip shops, la version classique utilise des rondelles épaisses de pommes de terre en pâte à la bière (frites) ; à la maison, on façonne plus souvent des galettes de purée. « Cake » versus « Scallop » est d'ailleurs un célèbre débat régional en Australie.
Comment les rendre croustillants ?
Les faire frire dans suffisamment d'huile bien chaude (180 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis les égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Pour la version purée, veiller à ce que la préparation ne soit pas trop humide (sinon ils s'effritent). À déguster frais et bien chauds.
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Ingredients
vérifié- Pomme de terre500 g
- Œuf1 pc
- Farine3 c. à s.
- Huile4 c. à s.
