Soupe Avgolemono
Description
Soupe Avgolemono - Recette authentique de Grèce. Prêt en 45 min. Essayez maintenant!
Instructions
✓ vérifié- 1
Porter 1 litre de bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajouter 100 g de riz (ou des pâtes orzo/kritharaki) et cuire 12–15 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire le feu (le bouillon ne doit plus bouillonner).
⏱️ env. 18 min💡 Astuce: L'avgolemono (soupe à l'œuf et au citron) est une spécialité grecque. Le défi principal : l'œuf ne doit pas coaguler. La clé est le tempérage (équilibrer progressivement la température).
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Fouetter 3 œufs avec le jus d'1 citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux. TEMPÉRER : verser progressivement 2–3 louches de bouillon chaud (non bouillant !) dans le mélange œuf-citron tout en fouettant sans cesse — cela équilibre la température.
⏱️ env. 8 min💡 Astuce: Le tempérage est L'étape critique : ajouter le bouillon chaud lentement à l'œuf en remuant constamment. Si l'on versait l'œuf froid directement dans le bouillon chaud, il se transformerait en œuf brouillé.
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Reverser le mélange œuf-citron tempéré dans la casserole en remuant constamment. Chauffer à feu DOUX jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement (ne PAS faire bouillir !). Servir aussitôt avec du sel, du poivre et de l'aneth.
⏱️ env. 6 min💡 Astuce: Après l'avoir reversé, ne JAMAIS porter à ébullition — sinon l'œuf finira par coaguler. Chauffer uniquement tout doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. L'œuf rend la soupe veloutée et crémeuse ; le citron lui apporte fraîcheur et acidité.
📜 Origine et histoire
Avgolemono a ses origines dans la cuisine grecque et séfarade-juive. La technique de raffiner la soupe avec de l'oeuf et du citron est venue avec les Juifs séfarades en Grèce et en Turquie. Dans la cuisine grecque, Avgolemono est un élément établi depuis le 19ème siècle et est utilisé à la fois comme soupe et comme sauce pour les Dolmades ou la Fricassée.
🌿 Variantes régionales
Au poulet
Avec de la viande de poulet — kotosoupa avgolemono, un repas complet.
Avec de l'orzo
Avec des kritharaki (pâtes orzo) à la place du riz.
🍷 Qu'est-ce qui va avec ?
Avec de l'aneth frais. Avec du pain. En entrée réconfortante. En cas de rhume (remède maison grec).
Questions fréquentes
Comment évite-t-on que l'œuf coagule ?
Par le tempérage : ajouter le bouillon chaud lentement à l'œuf fouetté en remuant (pas l'inverse !). Puis remettre dans la casserole et chauffer UNIQUEMENT en douceur — ne jamais faire bouillir. Le bouillon doit être chaud mais non bouillonnant.
Qu'est-ce que l'avgolemono ?
L'avgolemono (αυγολέμονο = « œuf-citron ») est à la fois une soupe et une sauce. La technique (œuf + citron comme liant) est utilisée pour des soupes, des sauces et des feuilles de vigne farcies (dolmades). On la retrouve également dans la cuisine judéo-séfarade.
Peut-on réchauffer la soupe ?
C'est délicat — l'œuf peut coaguler au réchauffage. Chauffer très doucement à feu doux, ne jamais faire bouillir. Il vaut mieux la préparer fraîche et la servir aussitôt. Réchauffer les restes avec précaution.
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Ingredients
vérifié- Bouillon de poulet1 l
- Œuf3 pc
- Citron1 pc
- Riz100 g
